Zubereitung
Orio ist ein kleines Fischerdorf an der Küste der spanischen Region País Vasco.
Die Art und Weise, wie die Menschen dort traditionell diese Art von Weißfisch zubereiten, ist sehr bekannt und berühmt geworden, weil sie mit wenigen Zutaten und viel Geschick und Fingerspitzengefühl ein wunderbares Ergebnis erzielen und der so zubereitete Fisch unglaublich schmackhaft, zart und lecker ist.
So können auch wir ihn zubereiten und den Grund für die Berühmtheit dieses Dorfes und die so populär gewordene Methode der örtlichen Fischer herausfinden.
Einen Grill vorbereiten, am besten mit Holzkohle. Der Rost sollte 10-12 cm von der Kohle entfernt sein, warten bis die Kohle gut glüht.
In der Zwischenzeit den Fisch vorbereiten, indem sie ihn vom Schwanz aufwärts von den Innereien und Schuppen befreien. Ihn ganz lassen, ohne ihn vollständig zu zerteilen. Den Kopf nicht entfernen. Waschen und trocken tupfen. Nicht zu gründlich vorgehen, einige Fischmeister behaupten, dass der Fisch durch das Waschen wertvolles Aroma verliert. Mit Olivenöl einpinseln, innen und außen und salzen.
Den ganzen Fisch auf den Grill legen und ihn 10 Minuten von jeder Seite grillen. Wenn die Hitze sehr stark ist, können sie die Garzeit verkürzen, denken sie daran, dass der Fisch auch dann noch weiter gart, wenn sie ihn vom Grill nehmen, weil die Hitze noch vorhanden ist.
Die Knoblauchzehen hacken und in Olivenöl auf mäßiger Stufe leicht anbraten; die Chilischote halbieren oder ganz lassen und ebenfalls anbraten. Zu dem Knoblauch geben und mit dem Essig aufgießen. Nach ein paar Sekunden vom Herd nehmen.
Den gegrillten Fisch auf eine große Platte geben und aufklappen, wie ein aufgeschlagenes Buch in zwei Hälften teilen. Mit der vorbereiteten Mischung übergießen und nach Belieben noch etwas salzen.
Sofort in Begleitung eines guten Weißweins servieren.
Ein sehr zarter und unglaublich schmackhafter Fisch, den man unbedingt probieren sollte!
