Zubereitung
Die Fleischstücke am Knochen großzügig mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, braunem Zucker und ein wenig Salz einreiben. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und der abgeriebenen Orangenschale in eine Schüssel geben und mit dem Wein und Orangensaft übergießen. Für 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte und Paprika klein schneiden und die Tomaten schälen und reiben. Wenn sie möchten, können sie sie auch in Stücke schneiden und nach der Zubereitung des Gerichts pürieren.
Auf mittlerer bis starker Stufe das Olivenöl erhitzen und das Gemüse für 4 Minuten lang, mit etwas Salz anbraten. Die Tomaten und nach 2 Minuten die bereits Ossobuco Stücke hinzufügen. Auf jeder Seite kurz anbraten und mit der Marinade aufgießen. Den Alkohol für 2-3 Minuten lang verdampfen lassen und mit der Brühe aufgießen.
Die Stufe reduzieren und zugedeckt auf kleinster Stufe, für etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit ein Auge darauf werfen und mehr Brühe oder Wasser hinzugeben, falls nötig. Sie können weitere Gewürze, wie schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Die frischen Kartoffeln gut waschen und schälen, wenn sie möchten. In das kochende Gericht geben, noch 2-3 Prisen Salz und in etwas kaltem Wasser aufgelöstes Mehl hinzufügen. Für weitere etwa 20 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln und das Fleisch zart und weich sind.
Dieses schmackhafte und aromatische Gericht warm servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Ossobuco vom Schwein mit frischen Kartoffeln steht dem Kalbfleisch, das typisch für die italienische Küche ist, in nichts nach. Es ist sehr wichtig, das Fleisch bei sehr niedriger Hitze zu garen, damit es zart wird, also ist Geduld gefragt.
Auch bei der Wahl des Weins sollten sie keine Kompromisse eingehen, sondern einen geschmackvollen, vollmundigen Wein von guter Qualität verwenden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Guten Appetit!
