Zubereitung
Die Eier mit dem Puderzucker, mit einem Schneebesen (nicht mit dem Mixer) aufschlagen.
Die Kokosmilch und das Öl einrühren, dann das Mehl hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Masse, ohne Klumpen entsteht.
Mit Wasser aufgießen, bis eine perfekte Pfannkuchenmischung entsteht, weder zu dick noch zu dünn.
Für 25-30 Minuten ruhen lassen und beachten, dass der Teig dadurch noch dicker wird.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Boden mit 1 EL Öl einfetten und einen Schöpflöffel der Mischung hineingeben (nicht zu viel). In einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser, sollten sie 10 Pfannkuchen erhalten.
Braten lassen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Für den Belag dieses Pfannkuchen Desserts, die Ananas würfeln und den braunen Zucker einrieseln lassen.
Auf dem Herd, auf niedriger Stufe, bei ca. 90 Grad, für 5 Minuten lang kochen lassen. Ziel ist es, einen leicht dickflüssigen Sirup zu erhalten, der die Fruchtstücke umhüllt.
Wenn der Sirup fertig ist, den weißen Rum dazugeben und leicht abkühlen lassen, damit er nicht zu heiß ist.
Die Piña Colada Pfannkuchen mit der aromatischen Fruchtsoße übergießen und mit einer Prise feiner Kokosflocken servieren.
Guten Appetit!
