Zubereitung
Mit einer Prise Salz, zu schaumigem, steifem Schnee die Eiweiße schlagen. Nach und nach den Zucker, unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis die Masse noch steifer ist.
Den Joghurt und das Öl getrennt aufschlagen und schubweise zum Eiweißschnee geben, dabei vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzlöffel umrühren.
Das Mehl und Backpulver in die schaumige Masse sieben und dabei darauf achten, dass der Eiweißschnee so luftig wie möglich bleibt. Dazu kreisende Bewegungen in nur eine Richtung machen.
Zum Schluss die gehackten Walnüsse und Quittenstücke unterheben.
* Für die Quitten gibt es zwei Möglichkeiten: Sie können Stücke aus einer Marmeladen verwenden oder sie mit ein wenig Zucker und Wasser aufkochen, bis sie rot werden. Es ist keine gute Idee, sie roh für diesen Kuchen zu verwenden. Ich habe Stück aus einer Quittenmarmelade benutzt und in Würfel geschnitten.
Die Mischung in eine eingefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 175 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher trocken heraus kommt.
Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen.
Den Kuchen abkühlen lassen, bevor sie ihn aus der Kuchenform nehmen. Falls gewünscht, mit Puderzucker bestreuen und mit weiteren Walnüssen dekorieren.
Der Fluffige Kuchen mit Quitten und Walnüssen ist fertig.
