Zubereitung
Für den Kuchenboden, die Kekse in einer Plastiktüte mit einem Nudelholz zu größeren Krümeln zerdrücken. Sie können auch einen Mixer verwenden, aber dann werden sie wahrscheinlich sehr feinem gemahlen, was auch eine akzeptable Alternative ist. Gut mit der geschmolzenen Butter und dem Likör vermischen und in einer Springform verteilen (20-22 cm Durchmesser ist ideal für diese Menge an Masse).
Den Kuchenboden mit der Rückseite eines Löffels flach andrücken. Bei 160 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 5 Minuten backen, dann beiseite stellen.
Für die Bananenmischung, den Frischkäse und Zucker mit einem Mixer aufschlagen und nach und nach die Eier hinzugeben, ohne das Schlagen zu unterbrechen, bis die Masse glatt ist.
Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft und Vanillezucker darüber geben. Die Schale der Zitrone abreiben. Diese Zutaten zusammen mit der Speisestärke zu der vorherigen Mischung geben und erneut mit dem Mixer schlagen, bis sie sich verbinden.
Die Hälfte der Mischung auf den Schokokuchenboden gießen und die Dulce de leche darauf verteilen, dann die restliche Mischung einfüllen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 15-20 Minuten backen oder bis der Kuchen oben und an den Rändern leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Für das Topping, die Banane in Scheiben schneiden und die Rum Essenz Tropfen in 20 ml Wasser auflösen (sie können stattdessen auch 10 ml Wasser und 10 ml Rum verwenden).
Die 2 EL Zucker und das Wasser mit dem Rum in einem kleinen Topf auf den Herd geben und abwarten, bis es zu karamellisieren beginnt. Sobald dies geschehen ist, sofort die Butter und die in Scheiben geschnittene Banane hinzufügen und für etwa 2 Minuten, auf mittlerer Stufe kochen lassen.
Das fertige Topping in der Mitte des Kuchens oder auf der gesamten Oberfläche verteilen und mit Mandelkrokant dekorieren.
Sobald es abgekühlt ist, ist der Cheesecake verzehrfertig. Die Springform vorsichtig öffnen, nachdem man mit einem Messer am Rand entlang gefahren ist.
Er wird sehr luftig und fein, deshalb die Stücke mit einem geeigneten, scharfen Messer, ohne großen Kraftaufwand schneiden.
Ein Genuss für alle Sinne!
