Zubereitung
Die Putenbrust säubern und in große Happen schneiden.
In Olivenöl auf starker Stufe anbraten, bis sie weiß werden, aber innen noch nicht ganz gar sind. Auf einen Teller legen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Ein Stückchen Butter in die Pfanne mit dem Olivenöl vom Braten des Fleisches geben und sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebeln und die in dünne Scheiben geschnittenen Pflaumen, zusammen mit dem Zucker und 2 Prisen Salz hinzufügen. Die Stufe reduzieren und kochen lassen, bis die Produkte weich sind.
Aus dem Zwiebel- und Pflaumensaft entsteht ein dickflüssiger Saft und der Zucker und die Butter beginnen zu karamellisieren.
Nicht anbrennen lassen und immer wieder umrühren. Wenn die Soße einreduziert ist, den Wein und etwas Wasser hinzugeben.
Für weitere 3-4 Minuten kochen lassen und bis zur gewünschten Sämigkeit pürieren.
Die entstandene Soße wird dickflüssig sein, daher etwas mehr Wasser zum Verdünnen hinzugeben, den Limettensaft auspressen und die halbgekochten Häppchen hineingeben.
Für 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat und das Fleisch gar ist.
Mit Salz abschmecken, um einen Kontrast zwischen der süß-sauren Soße und eine salzige Note zu erhalten.
Die Häppchen in süß-saurer Soße warm servieren.
Guten Appetit!
