Zubereitung
Ihr Fleisch oder die Mägen vorbereiten, indem sie alles in Würfel schneiden. Da das Fleisch confitiert ist, ist es fast verzehrfertig. Sie können auch frisches Fleisch verwenden, aber sie müssen es dann vorher halbgar abkochen.
Die Zwiebel, Karotte und den Sellerie klein schneiden und in Öl, mit etwas Salz anbraten. Noch schmackhafter wird es, wenn sie statt Öl, Entenschmalz verwenden.
Die Tomate schälen und mit dem anderen Gemüse reiben, sie sollte gut gereift und größer sein.
Die Entenstücke, den gewürfelten Speck und die gehackte Petersilie hinzugeben. Für weitere 3 Minuten umrühren, dann den Reis dazugeben und kurz mit anbraten (das Wasser aus der Tomate sollte verdampft sein).
In eine rechteckige Backform umfüllen und mit warmer Brühe oder Wasser in dem Verhältnis aufgießen, das für die verwendete Reissorte erforderlich ist.
Den Reis mit Fleisch bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss die Eier aufschlagen und mit backen, bis sie fest sind.
Den Reis mit Ente und Speck im Ofen warm servieren.
Guten Appetit!
