Zubereitung
Diese Entenkeulen Confit mit weißen Bohnen und Wurst ist als Cassoulet au confit de canard bekannt.
Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen, in dem sie nach der Confit Methode konserviert wurden, und 50 g Fett davon für unser Gericht beiseite legen. Den Rest für Bratkartoffeln, Suppen oder andere Gerichte verwenden.
Die Zwiebel hacken und mit dem Entenschmalz auf mittlerer Stufe für 2-3 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Karotten putzen und in Stifte schneiden, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls für 2 Minuten lang anbraten.
Den Speck in großen Stücken, die ganzen, geschälten Knoblauchzehen, die Tomaten, gehackt oder klein geschnitten, das Paprikapüree (nach Wunsch), den Kräuterbund (*Thymian, Petersilie, Lorbeer, usw., nach Wunsch), die Nelken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Mit Wasser aufgießen und alles für 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Den Deckel abnehmen und die mit einer Gabel eingestochenen Würste hineinlegen. Nach Belieben können sie diese teilen oder in große Stücke schneiden.
Die Entenkeulen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. Achten sie darauf, dass das Gericht dickflüssig ist und keine Suppe ergibt.
Mit einem Deckel mit einer kleinen Öffnung abdecken und die Stufe erhöhen. Auf diese Weise für weitere 20 Minuten kochen lassen und in den letzten 5-10 Minuten die gekochten, weißen Bohnen hinzugeben. Wenn sie Bohnen aus der Dose verwenden, müssen sie die Flüssigkeit abgießen und die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen.
Dieses köstliche französische Gericht heiß servieren und mit einem schönen, frisch gebackenen französischen Landbrot genießen.
Guten Appetit.
