Zubereitung
Das gesamte Gemüse putzen, die Karotte in dünne Scheiben oder Kipferl, die Kartoffeln in große Würfel, die Zucchini in kleinere Würfel, den Spargel, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch in beliebig große Stücke und den Fenchel in dünne Streifen oder kleinere Stücke schneiden, damit er schneller gart.
Das Öl erhitzen und zunächst die Lauchzwiebeln, Kartoffel und die Karotte darin anbraten.
Den Fenchel hinzufügen und für weitere 3 Minuten anbraten, dann den Knoblauch, die Zucchini und den Spargel hinzufügen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte der gehackten Petersilie würzen.
Nach weiteren 3 Minuten (unter gelegentlichem Umrühren), die Butter und einen Rosmarinstiel zum Gemüse geben, das Wasser angießen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Das gesamte Gemüse auf diese Weise für 20 Minuten auf mittlerer Stufe schmoren lassen, bis es gar ist.
Von Zeit zu Zeit kontrollieren, dass die appetitlichen Schmorkartoffeln nicht am Boden ankleben und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Die Geschmorten Kartoffeln mit Gemüse als Beilage oder als fleischloses Hauptgericht servieren.
Guten Appetit!
