Zubereitung
In Salzwasser die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in Stücke schneiden.
Den Fisch waschen und mit der Hautseite nach unten in kochendes Wasser legen welches ihn zwei Fingernbreit bedecken soll. Wir verwenden Filets mit Haut, damit das Fleisch nicht auseinanderfällt und er nicht noch mehr Wasser aufsaugt.
Nach 1-2 Minuten verliert der Fisch seine Transparenz und wird weiß.
Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und die Haut abziehen, sobald er abgekühlt ist.
Das Olivenöl auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und die ungeschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehen hineingeben.
Nach 2 Minuten geben sie ihr Aroma ab und aromatisieren das Olivenöl.
Die gekochten Kartoffeln und den mit den Fingern zerkrümelten Kabeljau in eine Schüssel geben (er ist zerbrechlich und fällt von selbst auseinander, wenn man ihn mit den Fingern zerpflückt). Die Milch, das aromatisierte Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben.
Alles auf niedriger Stufe pürieren, am Ende kann man die Geschwindigkeit erhöhen. Etwas mehr Milch oder Olivenöl hinzugeben, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.
Das Püree garniert mit Oliven und Anchovis und mit warmem Brot servieren. Es passt auch sehr gut zu gerösteten Paprika oder getrockneten, marinierten Tomaten.
Das Kabeljau Püree ist fertig.
