Zubereitung
Den Wolfsbarsch putzen und unter fließendem Wasser abwaschen, dann gut abtrocknen.
Den Wolfsbarsch mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Die Cherrytomaten vierteln, den Knoblauch und die Oliven fein schneiden.
Etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und 1 Stiel frischen
Rosmarin für etwa 1 Minute anbraten.
Sobald sie ihre Aromen abgegeben haben, die Tomaten und Kapern hinzufügen.
Die Füllung nicht länger als 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Dann den Rosmarin entfernen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
Den Fisch mit der Füllung befüllen und auf ein Backblech legen.
Eine 1/2 Zitrone und 1 Cherrytomate in Scheiben schneiden.
Diese auf dem Fisch anrichten und auf jeden Wolfsbarsch 1 Stiel Rosmarin legen.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 25-30 Minuten den Wolfsbarsch backen.
Den Gefüllten Wolfsbarsch mit einem Glas Weißwein servieren und wünschen sie sich: Guten Appetit und Prost!
