Zubereitung
Ein Kaiserschmarrn wird traditionell mit frisch hergestellter Pflaumenmarmelade serviert.
Für die Marmelade die Pflaumen waschen und entsteinen. Mit dem Zucker, Wasser und dem Rum für etwa 7 Minuten aufkochen und beiseite stellen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen und mit dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen.
Das Eigelb, Zucker, Milch und Mehl in eine andere Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren.
Den Eiweißschnee hinzufügen und mit einem Spachtel vorsichtig unterheben.
Eine Bratpfanne erhitzen und die Butter schmelzen.
Den Teig hineingießen, mit Rosinen bestreuen und auf mittlerer Stufe für etwa 5 Minuten anbraten.
Den großen Pfannkuchen in 3-4 Stücke teilen und mit einem Spachtel wenden.
Nach etwa 2-3 Minuten den Pfannkuchen in noch kleinere Stücke reißen und für weitere 2-3 Minuten backen.
Die Stücke auf Serviertellern anrichten, mit dem Puderzucker bestreuen und den Kaiserschmarrn mit der Pflaumenmarmelade übergießen.
