Zubereitung
Das Wurzelgemüse schälen und in große Stücke schneiden.
In einen Topf geben, 1 TL Salz und so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist, für 15-20 Minuten lang kochen lassen, bis es gar ist.
Das Wasser abgießen, aber aufbewahren und abkühlen lassen.
In einer trockenen Pfanne, die Kürbis- und Sonnenblumenkerne kurz anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Das gekochte und abgekühlte Gemüse, zusammen mit der Knoblauchzehe, den gerösteten Kernen und dem Olivenöl in den Krug eines Mixers geben. In kurzen Stößen zerkleinern.
Dann den fein geriebenen Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack, sowie die fein gehackte Petersilie und Dill hinzufügen.
Gut umrühren und falls die Masse zu dickflüssig ist, ein paar Löffel der Brühe, in der das Gemüse gekocht wurde, hinzufügen.
Ein schmackhafter Dip aus Wurzelgemüse, der wunderbar zu gerösteten Vollkornbrotscheiben passt. Diese Gemüsepaste eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch.
Guten Appetit!
