Zubereitung
Die Hefe in dem leicht erwärmten Wasser, mit 1 Prise Zucker und 2 EL des Mehls auflösen und verquirlen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz, Thymian und dem Parmesan vermischen.
Die Oliven sehr fein hacken oder in einem Mixer zu einem Brei zerkleinern.
Die Hefe und die Olivenpaste zum Mehl geben und zu einem Teig kneten, den man auf einer bemehlten Fläche zu Ende knetet, gegebenenfalls noch etwas mehr Mehl hinzufügen, bis ein glatter, mittelweicher und nicht klebender Teig entsteht.
Den Teig zu einer Kugel formen, einfetten und in einen sauberen Plastikbeutel geben. Für 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den aromatischen Teig zu einem etwa 3 mm dicken Teigblatt ausrollen. In ca. 1-1.5 cm breite und ca. 10 cm lange Streifen schneiden und diese auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (ich backe 2 Bleche von den angegebenen Zutaten).
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten backen.
Die Grissini mit Thymian und Oliven sind fertig.
