Zubereitung
Für die Fischsoße, zunächst den geputzten Lauch, Knoblauch, Sellerie und die Karotte hacken und für 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
In der Zwischenzeit die Fischfilets waschen und abtrocknen. Alle spürbare Gräten entfernen, leicht salzen und mit Olivenöl einreiben.
Den Wein über das gedünstete Gemüse gießen und bei offenem Deckel, für 1-2 Minuten kochen lassen, dann die konzentrierte Brühe angießen, salzen und den Topf wieder abdecken, um alles für 15 Minuten, auf mittlerer Stufe köcheln zu lassen.
Sie haben die Wahl, den Seehecht zu dünsten oder im Backofen (bei 180 Grad) zu garen. Er braucht nur 15 Minuten bis er gar ist, was das Gericht sehr praktisch und zeitsparend macht. Die einzige Vorgabe ist, ihn mit der Haut nach unten zu garen, damit das zarte Fleisch dieses wunderbaren, weißen Fisches nicht zerfällt.
Das vorbereitete Gemüse für die Soße in einen Mixer geben und zerkleinern, bis es vollkommen glatt ist. Sie können dies auch mit einem Stabmixer machen, aber dann wird die Soße nicht so fein und seidig. Dies hängt aber auch von ihrem Gerät und dessen Eigenschaften ab. Wichtiger ist, dass sie sehr schmackhaft ist und ob sie perfekt zerkleinert ist, ist nur für ein besseres Aussehen von Bedeutung.
Die Seehechtfilets auf Tellern anrichten und die üppige Soße über jede Portion gießen.
Ich habe den Seehecht mit prachtvoller Knoblauchsoße mit kleinen, gerösteten Chilischoten garniert, um das Gericht optisch und geschmacklich noch reichhaltiger zu machen.
Guten Appetit!
