Zubereitung
Das Fleisch und den Selchspeck abwechselnd mit einem Fleischwolf mahlen. Das bereits gehackte Fleisch wird vermischt.
Den zerdrückten Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und alles sehr gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und zusammendrücken, damit die Luft entweicht. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken oder mit Stretchfolie umwickeln.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch die Aromen der Gewürze aufnehmen kann.
Das Gitter und die Messer aus dem Fleischwolf nehmen und durch einen Trichter ersetzen. Vorsichtig die Därme auffädeln, damit sie nicht einreissen.
Das äußerste Ende zubinden. Das Hackfleisch durchkneten. Die Därme langsam befüllen und darauf achten, dass das Fleisch in den Därmen komprimiert wird, damit keine Luft darin bleibt.
Nach einer bestimmten Zeit, die von der Länge der Würste abhängt, werden die Därme aufgerollt (dort, wo das Ende einer Sucuk sein wird).
Die gefüllten Würste werden zum Trocknen aufgehängt und nach 24 Stunden mit einer Nadel eingestochen, falls noch Luft vorhanden ist. Sie werden zum Trocknen an einem belüfteten Ort aufgehängt.
Alle 2 Tage werden sie mit einem Nudelholz oder einer Flasche ausgerollt, um ihnen eine flache Form zu geben. Sie können gegrillt werden, solange sie noch nicht ganz trocken sind.
Die Hausmachte Sucuk ist fertig.
