Zubereitung
Die Kappen der Paprika etwa 0.5 mm unterhalb des Stiels abschneiden. Von Kernen befreien und gut waschen.
Die Paprika mit den Löchern nach oben in eine leicht gefettete Auflaufform legen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15-18 Minuten rösten. Sie sollten al dente bleiben, also nicht salzen, denn das Salz entzieht ihnen den Saft und macht sie schneller weich.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und im erhitzten Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Tomaten- und Paprikamark, Salz und Zucker hinzugeben und zwei bis drei Minuten umrühren.
Den frischen Koriander hacken und mit den gut abgetropften Kichererbsen in der Dose dazugeben. Für weitere 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen und den Saft, der sich während des Bratens angesammelt hat, aus dem Inneren entfernen. Mit der Kichererbsenfüllung befüllen und leicht mit Sonnenblumenöl oder Olivenöl beträufeln.
Die gefüllten Paprikaschoten für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. Die Gefüllten, veganen Paprika mit Kichererbsen warm servieren.
Guten Appetit!
