Zubereitung
Den Lauch und frischen Knoblauch in Scheiben und das restliche Gemüse in Würfel schneiden und in Olivenöl mit 1 Prise Salz weich anbraten.
Die Brühe in ca. 1 L kochendem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Wenn das Wasser kocht, die Stufe reduzieren und die Petersilienstiele (ohne sie zu hacken) und die restlichen Gewürze hinzufügen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Schmelzkäse einrühren und pürieren, bis die Suppe fein und glatt ist. Falls erforderlich, etwas mehr Wasser (oder Milch) hinzufügen.
Die Butter hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und mit Salz und weiteren Gewürzen abschmecken.
Für die Croutons, das Brot in Würfel schneiden;
Den Knoblauch und die Petersilie sehr fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen.
Die Croutons mit dieser Mischung mit einem Backpinsel bestreichen oder einfach darüber gießen.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 5-6 Minuten backen oder bis sie eine schöne Bräune bekommen.
Die köstliche Cremesuppe mit den Croutons und einem gehackten (oder geriebenen) Ei servieren.
