Scamorza

Sie fragen sich wahrscheinlich was ist Scamorza? Wenn sie ein Fan von verschiedenen Käsesorten sind, kennen sie vielleicht schon dieses Produkt, das auf dem deutschen Markt immer beliebter wird.

Scamorza ist eine Art italienischer Käse in Form einer Birne. Der moderne Käse wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt und die südlichen Regionen Italiens, die Regionen Apulien und Kampanien gelten als seine Heimat, wo er sehr aktiv produziert wird.

Sein Name leitet sich von den Worten capa mozza oder testa mozzata ab, was soviel wie abgeschnittener Kopf bedeutet. Der leichte Duft dieser italienischen Delikatesse ist auch von anderen edlen Käsesorten bekannt.

Die besondere Birnenform wird durch Abseihen und Trocknen erreicht. Die Milch wird nach dem Abseihen in ein Sieb gegeben, um die überschüssige Feuchtigkeit ablaufen zu lassen. Danach wird ein Ende des Produkts mit einer Schnur (etwa 1/3) zusammengebunden und aufgehängt.

Auf diese Weise nimmt der Scamorza durch die Schwerkraft seine charakteristische Form an. Normalerweise hat ein Stück an der breitesten Stelle einen Durchmesser von etwa 10-15 cm und ist ebenso lang. Bei der Herstellung entsteht ein sehr dünner und sehr glatter Rand. Sobald er fertig ist, kann das Gewicht von 0.5 bis 2 kg variieren.

Es gibt zwei Arten von diesem italienischen Käse. Der eine ist der gewöhnliche Scamorza, der dem Geschmack von Mozzarella ähnelt. Sein Fettgehalt ist mit ca. 44% sehr hoch, so dass er beim Verzehr zunächst recht ölig im Mund schmeckt. Seine Farbe ist weiß oder sehr blass gelblich.

Die andere Art ist geräucherter Scamorza, auch Scamorza Affumicata genannt, der eine dunklere Mandelfarbe hat. Hier ist der Geschmack viel intensiver, mit einem leichten Hauch von gerösteten Nüssen, so dass bei der Zugabe zu verschiedenen Gerichten Vorsicht geboten ist. Das rauchige Aroma und der Geschmack entstehen während des Abhängens und erinnern stark an geräucherten Schmelzkäse oder anderen geräucherten Käse.

Der Käse hat einen einzigartigen Geschmack und kann daher in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, für kalte oder warme Vorspeisen, zum Anbraten von Fleisch oder als Beilage zu Prosciutto Sandwiches. Diese Versuchung lässt sich aufgrund seiner halbfesten Konsistenz und Dichte auch leicht panieren.

Er eignet sich hervorragend zum Weingenuß, es wird empfohlen, den einfachen, natürlichen Scamorza vor allem mit Weiß- und frischen Weinen zu verzehren. Wegen seines ausgeprägteren Geschmacks und seiner aromatischen Qualitäten, passt geräucherter Scamorza sehr gut zu Rosé oder leichten Rotweinen.

Die durchschnittlichen Nährwerte von geräuchertem Tafelkäse pro 100 g sind: Energie 1470 kJ / 354 kcal; Fett: 28 g, davon 19 g gesättigte Fettsäuren; Kohlenhydrate: 1.5 g, davon 0.7 g Zucker. Der Eiweißgehalt beträgt 24 g und der Salzgehalt 2 g.

In Deutschland variiert der Preis dieses Milcherzeugnisses je nach seiner Art. Einfacher, weißer Scamorza ist billiger als geräucherter und ist in größeren Supermarktketten für 4-5 € pro 300 g zu haben. Die geräucherte Version kostet etwa 5-6 € für die gleiche Menge.