Tipps und Tricks zum Kochen von Kichererbsen
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Kichererbsen sind eine äußerst schmackhafte Hülsenfrucht, die viele pflanzliche Proteine, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält. Kichererbsen zubereiten ist sehr einfach, ob gedünstet oder in Wasser gekocht. In diesem Artikel finden sie einfache Ideen, Tipps und Tricks, wie sie Kichererbsen leicht zubereiten können.
Doch bevor wir sie kochen, müssen wir sie erst einmal auswählen.
Auswahl der Kichererbsen
Kichererbsen stammen aus dem Mittelmeerraum und erfreuen sich aufgrund von Gerichten wie Falafel, Hummus oder Kichererbsensalat zunehmender Beliebtheit. Sehr häufig werden Kichererbsen als Ersatz für tierisches Eiweiß in der vegetarischen oder klassisch veganen Küche verwendet. Es gibt viele Arten von Kichererbsen, aber nur zwei werden weltweit verwendet:
Kabuli Chana - die Körner dieser Kichererbsenart sind groß, glatt und von beiger Farbe. Diese Sorte wird hauptsächlich in Europa angebaut und verwendet, da sie im gemäßigten Mittelmeerklima gut gedeiht;
Desi oder Kala Chana - die Körner dieser Sorte sind klein und faltig, die Farbe kann grün oder schwarz sein. Diese Sorte wird in Gebieten mit halbtrockenem Klima wie Afrika, Asien und Indien angebaut.
Die Sorte Kabuli Chana, deren Erbsen groß und glatt sind, sollten sie zum Kochen vorziehen. Denn Kichererbsen, die eine dunklere Farbe haben oder zu faltig sind, benötigen mehr Kochzeit und bleiben außerdem strähnig und nicht so schmackhaft.
Kichererbsen einweichen
Genau wie Bohnen und Kidneybohnen sollten Kichererbsen vor dem Kochen eingeweicht werden. Auf diese Weise fällt die dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche der Erbse befindet, leichter ab. Außerdem werden durch das Einweichen die komplexen Kohlenhydrate der Kichererbsen aufgespalten, so dass die Kichererbsen anschließend leichter verdaulich sind. Bevor sie die Kichererbsen einweichen, sollten sie diese mit klarem, lauwarmem Wasser abspülen. Anschließend können sie sich für eine der drei im Folgenden beschriebenen Einweichmethoden entscheiden:
Lange Einweichmethode (empfohlen) - Hier ist es wichtig zu wissen, dass man die Kichererbsen einen Tag lang einweichen sollte, bevor man sie kocht. Um die Kichererbsen einzuweichen, benötigen sie eine große Schüssel oder einen Topf (es sollte genügend Platz zum Aufquellen vorhanden sein). 500 g Kichererbsen in die Schüssel oder den Topf geben und mit 1.5 L Wasser bedecken. Mit einem Tuch abdecken und für 24 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen;
Kurze Einweichmethode - 500 g Kichererbsen und 1.5 L Wasser in einen Kochtopf geben und für 5 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und die Kichererbsen im Wasser abkühlen lassen und für 1 Stunde lang im Wasser stehen lassen;
Mikrowelle - auch hier 500 g Kichererbsen und 1.5 L Wasser in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und für 15 Minuten auf höchster Stufe (mindestens 900 Watt) garen. Dann abdecken und 1 Stunde lang im Wasser stehen lassen. Nach dem Einweichen wird sich eine dünne Schicht Schalen auf den Bohnen von selbst ablösen. Die Kichererbsen gut abspülen und das Wasser entsorgen, in dem sie eingeweicht wurden.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kichererbsen zu kochen:
Kochen mit Wasser - nachdem die Kichererbsen abgespült und abgetropft sind, gibt man sie in einen Topf, füllt sauberes, kaltes Wasser hinzu, das mindestens das Dreifache des Volumens der Kichererbsen betragen sollte, man gibt kein Salz hinzu. Wenn sie jetzt Salz hinzufügen, werden die Kichererbsen nicht richtig gar. Dann zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Temperatur reduzieren und auf schwacher Stufe für 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen, in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Hier finden sie zwei nützliche Tricks:
- Sie können die Kochzeit in zwei Teile aufteilen, indem sie 1 EL Backsoda in das Kichererbsen Kochwasser geben. Sie können die Kichererbsen auch in einem Schnellkochtopf kochen. Dazu füllen sie ungesalzenes Wasser mit dem 4-fachen Volumen der Kichererbsen ein. Sobald der Deckel des Topfes verschlossen ist, auf sehr hoher Stufe erhitzen, bis der Topf zu dampfen beginnt. Dann die Stufe reduzieren und für 45 Minuten lang kochen lassen.
- Der andere Trick ist, dass sie ein Stück Kombu-Alge oder Bohnenkraut in das Wasser geben können, um die Kichererbsen zu kochen. Beides trägt dazu bei, dass die Kichererbsen ihre feste und schöne Textur behalten und besser verdaut werden können. Aus dem Wasser, in dem sie die Kichererbsen gekocht haben, können sie Aquafaba herstellen. Dies ersetzt Eiweiß, 3 EL Kichererbsensaft ersetzen 1 Ei;
Dämpfen - Dämpfen, egal um welches Produkt es sich handelt, bewahrt alle Aromen und Nährstoffe darin. Dies gilt auch für Kichererbsen. Die Kichererbsen in einen Dämpfkorb legen und etwas Wasser in einen Schnellkochtopf oder einen speziellen Dämpftopf gießen. Den Topf oder die Kasserolle schließen, abwarten bis er sich auf hoher Stufe erhitzt hat, dann die Stufe reduzieren und die Kichererbsen für 1 Stunde lang bei niedriger Stufe garen. Danach die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann abtropfen und abkühlen lassen.
Um absolut sicher zu sein, dass die Kichererbsen gut gegart sind, brauchen sie eine Gabel. Wenn sie ohne großen Druck durch die Kichererbsen geht, sind sie gar. Es ist eine gute Idee, einige Minuten vor Ende des Kochens der Kichererbsen diese zu überprüfen.
Diese Hülsenfrucht ist sehr lecker und gesund, deshalb sollten sie diese unbedingt selbst zubereiten, z.B. als:
- Salat mit Kichererbsen oder einen
- Kichererbseneintopf.
