Wie man Mayonnaise zubereitet - eine Anleitung für Anfänger
Inhaltsverzeichnis:
Es scheint, dass die Rezepte für selbstgemachte Mayonnaise langsam in Vergessenheit geraten sind, weil wir es viel bequemer finden, dieses Produkt fertig im Geschäft zu kaufen.
Aber welche Marke wir auch immer bevorzugen, selbst die am meisten angepriesenen, können nicht mit dem Geschmack und der Konsistenz einer selbstgemachten Mayonnaise mithalten.
Warum also nicht den Schritt wagen und sie zu Hause selbst zubereiten? Probieren sie es aus und sie werden sehen, dass es einfacher und schneller geht, als sie es sich vorstellen.
Mayonnaise ist eigentlich ein emulgiertes Öl, entweder Sonnenblume- oder Olivenöl. Aber wie kommt es, dass die Kombination von Öl mit einer Flüssigkeit (Essig, Zitronensaft, Wasser) und einem Ei eine fluffige Substanz ergibt, eine Creme, die wir auf Toastbrot streichen können?
Die Ursache für dieses Wunder ist das Ei, genauer gesagt das Eigelb. Es besteht aus Wasser und Phospholipiden, welches die Rolle des Vermittler spielt und die zwischen die Moleküle des Öls und der Flüssigkeit vereint.
Wenn wir versuchen, einfach nur Öl mit Zitronensaft zu verquirlen, um eine Emulsion zu erhalten, ist dies selbst mit dem besten Mixer der Welt nicht möglich.
Der Grund dafür ist, dass die Moleküle der beiden Zutaten nicht miteinander kompatibel sind (das eine ist polar und das andere apolar). Hier kommt das Eigelb ins Spiel, dessen Phospholipide über beide Arten von Molekülen verfügt, welche sich daher anziehen und zu einer perfekten dicken Creme, einer Emulsion, verbinden.
Hier finden sie eine genaue und detaillierte Anleitung, wie sie eine echte Mayonnaise selbst zubereiten können:
Produkte:
Ei - 1, Gr. M
Salz - 1 Prise, 4 g
Essig oder Zitronensaft - 10 g
Sonnenblumen- oder Olivenöl - 200 ml
Zubereitung und Anleitung:
Am besten in einem schmalen und hohen Gefäß wird die Mayonnaise zubereitet. Normalerweise hat jeder Stabmixer einen solchen Behälter, aber wenn sie keinen haben, wählen sie einen geeigneten und bequemen Behälter.
Das Ei in einer separaten Schüssel aufschlagen und es dann in den Behälter gießen, in dem sie die Mayonnaise zubereiten möchten. Warum tun sie das? Sicher nicht, weil wir mehr Geschirr abwaschen wollen:
Der Grund ist, dass wir auf diese Weise sehen können, ob eine Schale versehentlich hineingeraten ist und wir können sie leichter entfernen. Dies ist sehr wichtig, denn in der Schale können sich Salmonellen Bakterien befinden und es ist gut, beim Kochen mit frischen Eiern vorsichtig zu sein.
Nachdem sie das Ei in den hohen, schmalen Gefäß gegeben haben, den Essig oder Zitronensaft eingießen, die Hälfte des Öls und das Salz hinzufügen.
Eine weitere Besonderheit ist, dass wir das Öl nicht auf einmal einfüllen, um die Mayonnaise zuzubereiten.
Wir stellen den Mixer auf den Boden des Gefäßes und schalten ihn auf niedriger Geschwindigkeit ein. Wir halten das Gerät still, bis die Mischung zu emulgieren beginnt und sich unten weiß färbt. Dann fangen wir an, das restliche Öl langsam hineinzugießen, während wir den Mixer ganz langsam nach oben ziehen, bis wir die Oberfläche erreichen und die gesamte Mischung weiß wird.
Wenn der Durchmesser ihres Behälters größer ist als der Kopf des Mixers, müssen sie ihn vorsichtig zur Seite schieben, damit er auch die Ränder emulgiert. So haben sie in Sekundenschnelle und mit der richtigen Technik eine wunderschöne selbstgemachte Mayonnaise.
Wenn sie diese nicht auf einmal verbrauchen, sollten sie sie in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als 2 Tage, da sie rohes Ei enthält.
Wie repariert man ausgeflockte Mayonnaise?
Mit der oben beschriebenen Technik sollte ihnen dies zwar nicht passieren, aber falls doch, können sie beruhigt sein, denn es gibt eine Möglichkeit, es zu beheben.
Das Gefäß reinigen und trocknen, in dem sie die Mayonnaise verquirlen wollen. Ein Eigelb und 2 EL der ausgeflockten Mayonnaise hinein geben. Stellen sie den Mixer wie oben beschrieben auf und mixen sie, bis das Ei weiß ist. Dann nach und nach die restliche, durchgeseihte Mayonnaise hinzufügen und das Gerät hoch ziehen, bis die Mischung vollständig emulgiert und eingedickt ist.
Wenn sie eine leckere, selbstgemachte Mayonnaise ohne schädliche Stoffe zubereiten möchten, sehen sie sich unsere folgenden Rezepte an für:
- Mayonnaise mit Olivenöl;
- Mayonnaise mit Knoblauch;
