Halloumi
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Halloumi ist ein traditioneller Käse, der aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird, in manchen Fällen wird auch Kuhmilch hinzugefügt. Halloumi wird in Zypern hergestellt und 1999 gelang es dem Land, die offizielle Anerkennung des Halloumi als nationales Produkt mit exklusiven Rechten an der Bezeichnung Halloumi zu erhalten.
Halloumi wird hergestellt aus Milch mit höchster Qualität und hat einen einzigartigen Geschmack. Er hat eine geschichtete Textur und ähnelt dem Mozzarella. Er wird nicht umsonst zypriotischer Mozzarella genannt, aber im Vergleich zu diesem hat Halloumi einen stärkeren Geschmack und ist salziger. Der traditionelle Halloumi wird in halbrunden Laiben mit einem Gewicht von 220-270 g hergestellt.
Halloumi ist seit Jahrhunderten das wichtigste und beliebteste Milcherzeugnis auf Zypern. Im Laufe der Jahre wurde er in den ländlichen Gebieten mit der gleichen traditionellen Technologie und den gleichen Zutaten hergestellt, so dass die einzigartigen Eigenschaften und die hohe Qualität des Käses bis heute erhalten geblieben sind, dank derer sich Halloumi weltweiter Beliebtheit erfreut.
Zusammensetzung von Halloumi
100 g Halloumi enthalten: 1.8 g Kohlenhydrate, 26 g Fett, 22 g Eiweiß und der Brennwert beträgt 322 kcal.
Halloumi selbst gemacht
Wer Halloumi zu Hause herstellen will, braucht drei Grundprodukte: 8 L Ziegenmilch, 1 TL destilliertes Wasser und 2 TL Lab.
Zubereitung: Die Milch in einen ausreichend großen Topf gießen und in einen zweiten Topf stellen, der bis zur Höhe der Milch im ersten Topf mit Wasser gefüllt ist. Die Milch unter gelegentlichem Umrühren auf 29 Grad erhitzen. Den Herd ausschalten, denn die Milch sollte durch die Resttemperatur 32 Grad erreichen. Um die Temperatur zu überwachen, sollten sie mit einem Thermometer arbeiten.
Den Topf mit der Milch herausnehmen und das destillierte Wasser und das Lab hineingießen. Umrühren und die Milch für etwa 45 Minuten lang stehen lassen. Die bereits geformte Masse mit einem Messer in Würfel schneiden.
Den Topf wieder auf den Herd, in den zweiten Topf mit Wasser stellen. Diesmal auf 36 Grad erhitzen, dabei ständig vorsichtig umrühren. Den Topf mit der Milch wieder herausnehmen und den Käse für 5 Minuten ruhen lassen. Dann durch ein Sieb in ein anderes Gefäß abgießen. Den Käse in ein Mulltuch einwickeln, aber die Molke aufbewahren.
Den Käse in eine Käsepresse geben, den Deckel auf die Presse legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Auf diese Weise den Käse für etwa 1 Stunde lang abtropfen lassen. Aus der Presse nehmen und in Stücke schneiden. Die aufbewahrte Molke erwärmen, den Herd ausschalten und den in Stücke geschnittenen Halloumi hineingeben. Für 15 Minuten stehen lassen.
Aus 4 Tassen Wasser, einer 1/2 Tasse Salz und 2 Tassen Molke eine Salzlake zubereiten und gut vermischen. Den Käse herausnehmen, jedes Stück in der Mitte falten und in ein Gefäß mit der zubereitetten Salzlake legen. Ihn für ein paar Tage lang so stehen lassen, dann können sie seinen wunderbaren Geschmack genießen.
In traditionellen, zypriotischen Rezepten wird Halloumi in Minzblätter eingewickelt und ruhen gelassen, da er dadurch einen noch stärkeren und salzigeren Geschmack erhält und schmackhafter und trockener wird.
Auswahl und Lagerung von Halloumi
Wer Halloumi nicht zu Hause zubereiten möchte, kann ihn in größeren Lebensmittelketten kaufen. Halloumi kann in seinem eigenen Saft, eingefroren bei -18 Grad, ein ganzes Jahr lang gelagert werden. Er behält seine wertvollen Eigenschaften bis zu 2 Monate lang, wenn er bei Temperaturen unter 4 Grad gelagert wird.
Zubereitung von Halloumi
Haloumi ist ein großartiger Käse, der auf viele verschiedene Arten gegessen und zubereitet werden kann. Er eignet sich zum Grillen in einer Grillpfanne oder im heißen Ofen, denn im Gegensatz zu den meisten anderen Käsesorten hat Halloumi einen hohen Schmelzpunkt und schmilzt nicht bei starker Hitze, sondern bräunt sehr schön.
Er kann als Vorspeise in Öl angebraten werden, zum Frühstück mit Eier und Speck gebraten oder als Füllung für Ravioli dienen. Der griechische Käse wird für Pasteten und Pizzen, Sandwiches oder verschiedene Snacks verwendet. Der Käse passt auch gut zu Obst - Feigen, Weintrauben, Wassermelone und anderen Melonensorten.
Halloumi mit Honig und Walnüssen ist sehr schmackhaft und gebraten kann er mit verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch oder Meeresfrüchten serviert werden. Natürlich wird Halloumi auch ungekocht gegessen, wir bieten ihnen hier ein tolles Rezept für gegrillten Halloumi.
Notwendige Zutaten: 225 g Halloumi, Basilikum, Minze und Olivenöl
Zubereitung: Den Halloumi in dünne Scheiben schneiden und eine Grillpfanne erhitzen, die mit Olivenöl bepinselt ist. Den Käse einlegen und nach ein paar Minuten umdrehen, damit er auch auf der anderen Seite gegrillt wird. Auf einem Teller anrichten, mit den Gewürzen bestreuen und mit einem Salat servieren.
Für das nächste, sehr einfaches Halloumi Rezept benötigen sie 400 g Käse, 1 Zitrone und 1 EL Butter. Den Käse in Scheiben schneiden und die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Halloumi von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit der fein abgeriebenen Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.
Halloumi ist ein vielseitiger Käse, der auf verschiedenste Weise zubereitet werden kann. Wegen seines unglaublichen Geschmacks und seiner vielen gesundheitlichen Vorteile, ist er ein fester Bestandteil der so genannten Mittelmeerdiät.
