Cabrales Käse
Inhaltsverzeichnis:
- Woher kommt der Cabrales Käse und wie wird er hergestellt?
- Zusammensetzung des Cabrales Käse
- Gesundheitliche Vorteile durch Cabrales Käse
- Kontraindikationen durch den Verzehr von Cabrales
- Rezepte mit Cabrales
- Soße mit Cabrales
- Kroketten mit Cabralese
- Reis mit Garnelen und Cabrales
- Herzhafte Kekse mit Cabrales
- Interessante Fakten über Cabrales
Der Blauschimmelkäse ist ein wahrer Aristokrat unter den Käsesorten, und sie repräsentieren eine wirklich große Vielfalt. Der scharfe, würzige Geschmack ist nur etwas für echte Kenner.
Blauschimmelkäse ist ein Gattungsname für gesalzene Produkte, die eine besondere Art von Penicillium Schimmel enthalten. Dadurch entstehen die blauen Streifen im Käse, die ihm seinen Namen geben.
Der Pilz, der für die Herstellung dieses Käses verantwortlich ist, kommt in der Natur vor. Die Sporen des Pilzes entwickeln sich am häufigsten in Höhlen, weshalb die kostbaren Blauschimmelkäse in einem echten, natürlichen Kühlschrank, z.B. in einer Höhle reifen.
Als die besten Blauschimmelkäsesorten gelten die französischen Käsesorten. Dies stimmt aber nicht ganz, auch wenn die französischen Blauschimmelkäse mehrere Meisterschaften gewonnen haben. Ein spanischer Blauschimmelkäse hat es geschafft, sich als absoluter Favorit in dieser aristokratischen Gesellschaft zu etablieren. Es handelt sich um den Cabrales Blauschimmelkäse.
Woher kommt der Cabrales Käse und wie wird er hergestellt?
Die spanische Region Asturien ist die Heimat dieses verführerischen Produkts. Er wird nur in der Region des Golfs von Biskaya hergestellt. Der verwendete Rohstoff ist in der Regel eine Mischung aus drei Milchsorten, von der Kuh, dem Schaf und der Ziege.
Der Cabrales Käse reift in Höhlen, deren Nutzung von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Reifungszeit beträgt 2-3 Monate. Die Rinde des Käses wird mit Stöcken eingestochen, damit sich der Schimmel auch im Inneren ausbreiten kann. Die Einheimischen bevorzugen es, ihn zu essen, wenn er 6 Monate alt ist und eine fast blaue Farbe angenommen hat. Sein Aroma ist scharf, spezifisch und hat einen Hauch von fermentiertem Obst, Schimmel und Hefe.
Es ist bekannt, dass die Präsentation der Käsesorten bestimmten Anforderungen unterliegen, wie sie kombiniert werden sollten und welche Käsesorten auf dem Teller liegen sollten, damit der Geschmack jedes einzelnen Käses voll zur Geltung kommen kann.
Der Cabrales wird in Eschen- und Ahornblätter eingewickelt serviert, wodurch der Geschmack des Produkts noch besser zur Geltung kommt. Bei der klassischen Wein-Käse-Kombination wird der Cabrales mit reifen, gealterten Weißweinen und Dessertweinen serviert. Man kann ihn auch mit einem Rotwein von vollmundiger Süße und reifen Tanninen genießen.
Mit seinen 400.000 kg pro Jahr wird dieser Käse mit Sicherheit seinen Platz unter den bekanntesten und beliebtesten spanischen Käsesorten der Welt einnehmen. Er ist seit 7 Jahren als der beste, spanische Käse bekannt.
Zusammensetzung des Cabrales Käse
Der Kaloriengehalt des Käses beträgt 388-392 kcal pro 100 g, davon:
- Eiweiß - 21.50 g;
- Fett - 34 g;
- Kohlenhydrate - 2 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 300 mg;
- Thiamin - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.6 mg;
- Niacin - 6.3 mg;
- Pyridoxin - 0.08 mg;
- Folsäure - 80 μg;
- Cobalamin - 1.2 mg;
- Tocopherol - 0.8 mg;
- Vitamin D - 0.23 mg.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Natrium - 1067 mg;
- Kalzium - 700 mg;
- Phosphor - 379 mg;
- Kalium - 95 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Zink - 2.3 mg;
- Eisen - 0.6 mg.
Fette pro 100 g:
- Cholesterin - 93-98 mg;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 9.4 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0.92 g;
- Gesättigte Fettsäuren - 17.7 g.
Die folgenden essentiellen Aminosäuren sind ebenfalls im Caberles Käse enthalten: Glutaminsäure und Asparaginsäure, Prolin, Serin, Histidin, Valin, Tyrosin, Phenylalanin, Lysin, Leucin, Threonin und Isoleucin.
Er ist ein äußerst nützliches Produkt für Personen, die einen aktiven Lebensstil führen und Sport treiben. Um die notwendige Menge an Keratin zu produzieren, welches den Körper mit Energie versorgt und eine notwendige Energiereserve darstellt, werden nur 70-80 g Käse benötigt. Es wird stabil synthetisiert, nämlich nachdem der Aminosäurekomplex (Arginin, Methionin und Glycin) im Cabrales in den Körper gelangt ist. Obwohl es nicht in einem großen Prozentsatz im Käse vorhanden ist, ist es für diese Zwecke des Körpers völlig ausreichend.
Nicht unerwähnt bleiben darf der Natriumgehalt des Produkts, der ebenfalls wichtig für die Gesundheit ist.
Gesundheitliche Vorteile durch Cabrales Käse
Wie sie festgestellt haben, handelt es sich bei dieser Sorte um ein fermentiertes Milchprodukt, das reich an vielen wertvollen und wichtigen Substanzen für die Gesundheit ist. Die Fettsäuren in seiner Zusammensetzung sorgen zum Beispiel für Schönheit der Haut und erhöhen den Gefäßtonus. Natürlich ist das bei weitem nicht der einzige gesundheitliche Nutzen des Käse.
Cabrales ist sehr vorteilhaft für das Knochen- und Knorpelgewebe, stärkt es und schützt den Körper vor verschiedenen degenerativ-dystrophischen Veränderungen des Bewegungsapparates. Personen, die diese Käsesorte in ihre Ernährung aufnehmen, leiden seltener an Arthrose und Gicht.
Cabrales wirkt sich positiv auf das Haarwachstum aus und macht es dichter und gesünder. Die Nägel werden dicker und lösen sich nicht ab.
Neben all diesen angenehmen Vorteilen für den Körper verbessert der regelmäßige Konsum von Cabrales die Verdauung, was für Menschen, die regelmäßig unter Verstopfung leiden, sehr vorteilhaft ist. Die cremige, eher ölige Konsistenz des Käses bildet eine Art Film auf der Schleimhaut und schützt so vor der aggressiven Wirkung der Salzsäure, die vom Magen synthetisiert wird.
Käse verbessert die Gedächtnisfunktion und die Blutbildung. Außerdem steigert er die Produktion roter Blutkörperchen und verlängert deren Lebenszyklus. Wie jedes andere verkapselte Lebensmittel, stimuliert er die Freisetzung von Serotonin. Auf diese Weise hilft er, die Stimmung zu verbessern, Stress zu bewältigen und einen ausgeglichenen emotionalen Zustand wiederherzustellen.
Kontraindikationen durch den Verzehr von Cabrales
Wenn heute bei der Herstellung von Cabrales alle Hygienestandards eingehalten werden, hätte die Verkostung noch vor 30-40 Jahren wegen der Verletzung von Hygienevorschriften in einer Essstörung enden können. Nach alten Rezepten wurden die Käselaibe zum Beispiel an Apfelbäumen aufgehängt. Das Material, mit dem sie bedeckt waren, schützte sie jedoch nicht vor verschiedenen Insekten.
Die Landwirte, die diese Tradition auch heute noch pflegen, bedecken die Oberfläche der Laibe lediglich mit nassen Blättern, damit keine Fliegen auf ihnen landen. Dies trägt jedoch nicht dazu bei, sie vollständig vor z.B. Fliegen zu schützen, und somit werden Hygienestandards verletzt.
In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu erwähnen, dass der Genuss des Käses für kleine Kinder, schwangere Frauen oder Menschen mit Verdauungsproblemen sogar gefährlich sein kann. Aus diesem Grund sollten sie Cabrales niemals bei Bauern kaufen, sondern nur bei offiziellen Herstellern, bei denen sie sicher sein können, dass alle Hygienevorschriften eingehalten werden.
Das Produkt wird nicht für Personen empfohlen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß oder Laktose haben. In Anbetracht des hohen Salzgehalts in der Zusammensetzung des Cabrales sollte er nicht auf dem Speiseplan von Personen stehen, die an Nierenerkrankungen, Ödemen, Bluthochdruck oder Gicht leiden.
Rezepte mit Cabrales
Das Produkt gilt als Delikatesse und wird meist mit Marmelade oder Honig serviert. Sein Geschmack harmoniert perfekt mit Apfel- und Weißwein, welche die Noten des Käses hervorheben. In großen Restaurants wird er häufig für die Zubereitung von verschiedenen Soßen, warmen Gerichten und sogar Desserts verwendet.
Soße mit Cabrales
200 ml Sahne erhitzen, dann 1 EL Butter und 50 g Käse hinzufügen. Die Stufe reduzieren und so lange köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken oder Rosmarin hinzufügen, falls gewünscht.
Kroketten mit Cabralese
Einen Apfel schälen und ihn in Würfel schneiden. Einen Brokkoli dazugeben und mit 1 EL Zucker und Butter goldbraun anbraten. Dann in der gleichen Pfanne eine Zwiebel anbraten. Wenn sie glasig ist, 80 g Mehl hinzufügen und mit 500 ml vorgewärmter Milch aufgießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit 200 g Cabrales vermischen, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig sehr flüssig ist, kann man etwas mehr Mehl hinzufügen. 2 Eier verquirlen und die Fritteuse erhitzen. Ein wenig Teig nehmen und ihn erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen und ihn in der Fritteuse goldbraun braten.
Reis mit Garnelen und Cabrales
Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken und in einer Pfanne mit ein wenig Butter anbraten. Wenn sie leicht goldbraun sind, 500 g Reis dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Wasser im Verhältnis 1:2 zum Reis gießen und für 15 Minuten lang kochen lassen. 2 kleingeschnittene Äpfel und 200 g Cabrales hinzugeben. Die Garnelen separat auf dem Grill zubereiten, mit schwarzem Pfeffer und Petersilie würzen und dann zum bereits gekochten Reis geben.
Herzhafte Kekse mit Cabrales
Zu 300 g Käse, 75 g Butter und 1/3 Tasse Sahne hinzufügen. Die Mischung in den Kühlschrank stellen, bis sie andickt, dann Kugeln formen und diese in gemahlenen Nüssen, Sesam und Mohn wälzen. Die herzhaften Kekse ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Interessante Fakten über Cabrales
Es gibt mehrere Legenden über den Ursprung der Sorte. Eine davon erzählt von einem Hirten, der so verliebt in ein Mädchen war, dass er sogar seine Pflichten vergaß. Er vergaß sein Vieh und ging zu ihr. Alle Tiere wurden von seinen Begleitern sicher eingesammelt. Als er nach einigen Monaten in seine Heimat zurückkehrte, akzeptierte ihn seine Familie nicht, da sein Verhalten das ganze Dorf in den Ruin hätte treiben können. Der verstörte Junge beschloss, die Nacht in einer nahe gelegenen Höhle zu verbringen. Zu seinem Erstaunen stellte er fest, dass die Milch, die er zusammen mit einem Stück Brot weggeworfen hatte, hart geworden war. Ebenso wie das erste Stück Cabrales mit seinem stechenden Geruch und angenehmen Geschmack. Die Dorfbewohner verzeihten ihm und er gab ihn dafür das Rezept für diese Delikatesse.
Die zweite Legende ist plausibler. Sie besagt, dass die armen Dorfbewohner bei der Käseherstellung die Milch in einen Topf schütteten und dann ihren Käse herstellten. In 1-2 Tagen war genug Rohmaterial gesammelt, das gärte und zur perfekten Vorspeise wurde. Damals dachten die Bauern noch nicht einmal an Hygiene- und Sanitärnormen oder daran, dass sie sich auf diese Weise eine Lebensmittelerkrankung zuziehen könnten. Der Schwarzschimmel, der schon damals als gesundheitsschädlich bekannt war, wurde mit Hilfe von Kochsalz vernichtet.
Cabrales kann als das gastronomische Symbol der Provinz Asturien in Nordspanien bezeichnet werden. Um diesen exquisiten Geschmack kennenzulernen, müssen sie das gleichnamige Dorf besuchen, nur dort wird das ursprüngliche, fermentierte Milchprodukt hergestellt. Interessant ist, dass diese Sorte heute am häufigsten nachgeahmt wird.
