Jackfrucht
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Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus) ist eine der 60 Arten von immergrünen Brotfruchtbäumen aus der Familie der Maulbeergewächse. Er ist in Indien beheimatet und wird auch oft als indischer Brotfruchtbaum bezeichnet.
Seine Frucht ist eine der größten essbaren Früchte, die an einem Baum wachsen. Sie hat einen ausgezeichneten Nährwert und ist in Indien sehr preiswert, weshalb sie auch als "Brot der Armen" bezeichnet wird. In Südindien ist die Jackfrucht ein äußerst beliebtes Nahrungsmittel und rangiert bei der jährlichen Gesamtproduktion gleich hinter Mangos und Bananen.
Außer in Indien wächst die Jackfrucht auch in Thailand und Brasilien. In der Übersetzung bedeutet Jackfruit = Hilfe / Unterstützung. In der Vergangenheit wurde der Baum in der Nähe des Hauses gepflanzt und seine Samen wurden als mächtiger Talisman verwendet. Eine interessante Tatsache ist, dass die Jackfrucht bis zu 34 kg schwer und größer als ein menschlicher Kopf werden kann.
Sehr oft erreicht die Frucht eine Länge von 90 cm und einen Umfang von fast 60 cm. Der Baum selbst ist ebenfalls sehr groß und ähnelt manchmal einer Rieseneiche, die bis zu 15-20 Meter hoch wird. Nur zwei oder drei Bäume können eine ganze Familie mehrere Jahre lang ernähren.
Zusammensetzung der Jackfrucht
Die Früchte der Jackfrucht sind sehr nahrhaft, sie enthalten etwa 40% Kohlenhydrate (mehr als Brot). Ihre Zusammensetzung umfasst Phosphor, Kalzium, Eisen, Kalium, Vitamin A und C, 100 g Jackfruit liefern 95 kcal.
Auswahl und Lagerung von Jackfrucht
Leider kann man diese exotische Frucht bei uns nur sehr selten kaufen. Sie ist sehr leicht verderblich und vielleicht ist dies einer der Hauptgründe, warum sie selten auf unseren Märkten zu finden ist. Wenn sie eine Jackfrucht finden, sollte sie beim Klopfen auf die reife Frucht ein dumpfes Geräusch erzeugen.
Grüne Früchte hingegen geben ein hohles Geräusch von sich. Sie haben einen sehr unangenehmen Geruch, weshalb sie in einigen Ländern nicht eingeführt werden dürfen. Das Mark hingegen riecht sehr angenehm und der Geschmack wird als eine Mischung aus Banane und Ananas beschrieben.
Jackfrucht in der kulinarischen Küche
Die Jackfrucht ist saftig und hat eine leicht faserige Konsistenz. Alle Teile der Pflanze, auch die Schalen, enthalten einen klebrigen Milchsaft. Deshalb sollte man beim Schneiden der Früchte Gummihandschuhe tragen oder seine Hände mit Sonnenblumenöl einölen. Die Frucht wird frisch, gekocht oder gebraten verzehrt. Geschälte Jackfrucht wird in verschiedenen Desserts und Salaten verwendet.
Vor dem Kochen wird die Jackfrucht in Stücke geschnitten. In einem Schnellkochtopf brauchen große Stücke circa 10 Minuten und kleinere Stücke etwa 7 Minuten. Die Jackfrucht kann zur Zubereitung exotischer Suppen und Hauptgerichte verwendet werden. In Indien kocht man Jackfrucht mit Zuckersirup, Butter und Kokosmilch. Unreife Jackfrucht wird als Gemüse verwendet, kombiniert mit allen Arten von Fleisch.
Vorteile durch Jackfrucht
Abgesehen von ihrem angenehm exotischen Geschmack bietet die Jackfrucht einige wertvolle, gesundheitliche Eigenschaften. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, welches das Immunsystem stärkt und vor viralen und bakteriellen Infektionen schützt. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das den Körper vor der Wirkung freier Radikale schützt, welche wahrscheinlich die Hauptschuldigen für Krebs und vorzeitige Alterung sind.
Die Jackfrucht ist bekannt für ihre Fähigkeit, Verdauungsstörungen zu lindern und bei Magengeschwüren zu helfen. Außerdem beugt der hohe Ballaststoffgehalt der Frucht dem Auftreten von Verstopfungen vor und fördert die Darmtätigkeit.
Das in der Jackfrucht enthaltene Vitamin A hält die Augen und die Haut gesund. Die Frucht enthält Einfachzucker, wie Fruktose und Saccharose, die einen fast sofortigen Energieschub geben. Die Jackfrucht ist frei von Cholesterin und gesättigten Fetten, was sie äußerst gesund macht. Der hohe Kaliumgehalt der Frucht trägt zur Senkung des Blutdrucks bei.
