Lucuma
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Lucuma ist die Frucht des immergrünen Baumes Pouteria lucuma, auch Lucuma genannt, aus der Familie der Sapotaceae. Pouteria lucuma wächst in Peru, Chile und Ecuador in Höhenlagen von 1000 bis 2400 Metern.
Lucuma erreicht eine Höhe von bis zu 15 Metern. Die Krone des Baumes ist dicht und kugelförmig. Die Blätter der Lucuma sind elliptisch, lederartig und dunkelgrün und erreichen eine Länge von 12-25 cm. Die Blüten sind einzeln oder 2-3 an der Zahl. Die Früchte von Pouteria lucuma sind länglich mit abgerundeten Enden und mit einer zarten Schale bedeckt. Sie sind anfangs grünlich, werden aber mit zunehmender Reife dunkler. Das Fruchtfleisch der Lucuma ist trocken, dunkelgelb bis orange. Die Lucuma hat 2-4 Samen, die dunkelbraun gefärbt sind.
Geschichte der Lucuma
Lucuma ist eine der berühmtesten Früchte in Peru und ist seit Tausenden von Jahren in lokale Rituale und Traditionen eingebunden. Lucuma ist sogar auf den Friedhöfen der Region zu finden. Lucuma ist auch in die Kunstwerke des Moche Stammes integriert. Diese Gemeinschaft bildete die erste große Zivilisation Perus. Einigen Historikern zufolge war der Moche Stamm von etwa 100 v. Chr. bis etwa 900 n. Chr. am aktivsten.
Für die damalige Zeit wurden große Leistungen in Kunst und Architektur erbracht. Einige der Werke dieser Gemeinschaft wurden aus dem Holz des Pouteria lucuma gefertigt. Das Holz desselben Baumes wurde für den Bau des Heiligtums von Pachacamac in Peru verwendet. Im 14. und 15. Jahrhundert wurde von den Inkas zusammen mit Mais, Quinoa und Amaranth ebenfalls intensiv Lucuma verzehrt.
Zusammensetzung von Lucuma
Chinesische Wissenschaftler haben festgestellt, dass Lucuma vierzehn Mineralien enthält, mit einem besonders hohen Gehalt an Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Lucuma ist reich an Karotin, Vitamin B3, Kohlenhydraten und Ballaststoffen, usw.
Anbau von Lucuma
Hauptsächlich in den Regionen Cajamarca, Ancash, Lima, Ayacucho und Cajamarca wird Lucuma angebaut und der Anbau dieses Baumes nimmt jedes Jahr aufgrund der außerordentlichen Nachfrage in Peru und auf dem internationalen Markt zu.
Der Baum bevorzugt warme Temperaturen, am besten zwischen 20 und 22 Grad. Die Lucuma verträgt kein kaltes Klima und würde in einem solchen Klima schnell zugrunde gehen. Auch übermäßig hohe Temperaturen sind auch nicht nach dem Geschmack dieser kapriziösen Pflanze. Sie wächst am besten in sandigem, gut durchlässigem, nährstoffreichem Boden mit neutralem pH-Wert.
Lucuma braucht ständige Bewässerung, die aber nicht übertrieben werden sollte. Die Qualität der Ernte hängt sehr stark von den Bedingungen ab, unter denen die Lucuma angebaut wird. Wenn alle Anforderungen, der Pouteria lucuma erfüllt sind, kann ein Baum nach dem vierten oder fünften Jahr mehr als zweihundert Früchte tragen.
Sammeln und Lagern von Lucuma
Lucuma kann nicht sehr lange gelagert werden. Wenn die reife Frucht schwer wird und auf den Boden fällt, wird sie sofort aufgesammelt. Dann wird sie in Stroh oder ähnliches Material eingewickelt, um sie haltbar zu machen. Natürlich gibt es inzwischen länger haltbare Sorten von Lucuma auf dem Markt, aber im Allgemeinen gilt: Je früher die Frucht nach dem Pflücken verzehrt wird, desto besser.
Vorteile durch Lucuma
Außerhalb Südamerikas ist die Lucuma noch nicht sehr populär, weshalb diese exotische Frucht ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile erst noch unter Beweis stellen muss. Es wurden jedoch bereits mehrere Studien zu diesem Thema durchgeführt. Wissenschaftler der State University of New Jersey glauben, dass ein Lucuma Extrakt die Geweberegeneration unterstützt und die Wundheilung beschleunigt.
Darüber hinaus haben Forscher nachgewiesen, dass die Frucht Knochen, Haut und Kopfhaut in gutem Zustand hält. Lucuma fördert die Funktionen des Immunsystems und die Entwicklung des Embryos während der Schwangerschaft. Aufgrund ihres hohen Mineralstoffgehalts ist Lucuma für alle Menschen geeignet, die an einem Mineralstoffmangel leiden.
Es hat sich herausgestellt, dass die ersten Bewohner Perus die Lucuma wegen ihreer entzündungshemmenden und antimykotischen Eigenschaften verwendeten. Wie viele andere Früchte auch, enthält Lucuma Ballaststoffe.
Und Ballaststoffe sind dafür bekannt, dass sie den Dickdarm von angesammelten Rückständen reinigen können. Außerdem senken sie den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin, da sie die vollständige Aufnahme bestimmter Fette erschweren und das Risiko einer Arteriosklerose der Gefäße verringern. Ballaststoffe verringern auch das Risiko von Typ-2-Diabetes.
Lukumapulver
Aus der Lucuma Frucht kann auch das sogenannte Lucumapulver hergestellt werden. Lucumapulver ist ein hervorragendes natürliches Süßungsmittel und kann Zucker erfolgreich ersetzen. Es befriedigt das Bedürfnis nach süßen Lebensmitteln, ohne unserem Körper zu schaden (wie Saccharin und Aspartam). Obwohl Lucuma süß schmeckt, enthält Lucumapulver nur 2 g natürlichen Fruchtzucker mit 11 g Kohlenhydrate. Dieser natürliche Süßstoff hat einen niedrigen glykämischen Index und kann auch von Diabetikern verzehrt werden.
Lucuma in der Küche
Die getrockneten Früchte der Pouteria lucuma werden vor allem wegen ihres süßen Geschmacks geschätzt. Er erinnert an eine Kombination aus Karamell, Ahornsirup und Vanille. Lucuma kann allein verzehrt werden, aber auch in Kombination mit verschiedenen Früchten in Eiscreme und anderen Desserts.
Außerhalb ihres Heimatlandes wird Lucuma meist in getrockneter Form als Pulver exportiert, da ihre schnelle Reifung einen sofortigen Verzehr erforderlich macht. Das getrocknete Pulver wird auch für die Herstellung von Säften, Eiscreme, Shakes und Backwaren verwendet. Es ist jedoch zu beachten, dass die positiven Eigenschaften der Lucuma reduziert werden, wenn die Frucht einer Wärmebehandlung unterzogen wird.
Zitroneneis mit Lucuma
Benötigte Zutaten: Frische Milch - 2 Tassen, Lucuma - 5 EL (Pulver), Sahne - 1 Tasse (geschlagen) und Zitronensaft - von 1 Zitrone
Zubereitung: Die Milch, Sahne, Lucumapulver und den Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben. Alle Zutaten gut verrühren und die entstandene Mischung für einige Stunden in das Gefrierfach stellen, damit die Eiscreme fest wird.
