Ackerbohne
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Die Ackerbohne (Vicia faba) ist eine einjährige, krautige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie ist in ganz Europa, Asien, Südamerika und Afrika verbreitet. Man geht davon aus, dass die Ackerbohnen seit 5000 Jahren bekannt ist.
Spuren ihres Anbaus wurden im alten Ägypten, in China und in den Ruinen von Troja gefunden. Sie wurde sehr geschätzt, weil sie nicht nur leicht anzubauen, sondern auch nützlich und schnell sättigend ist, weshalb sie vor allem von den unteren Bevölkerungs-Schichten konsumiert wurde. Im Altertum galt die Ackerbohne als Symbol des Todes, weshalb sie von Priestern nicht verzehrt wurde.
Heutzutage werden in begrenzten Mengen Ackerbohnen angebaut, hauptsächlich als Frühgemüse.
Sie hat eine sehr gut entwickelte zentrale Wurzel, die bis zu 1 m tief reicht. Die Blätter sind gefiedert und die Blüten sind weiß, mit einem charakteristischen dunklen Fleck. Die Blüten der Ackerbohne sind stark duftend und reich an Nektar. Die Frucht der Ackerbohne ähnelt einer Paprika, die im reifen Zustand zart und grün ist und für den menschlichen Verzehr geeignet ist.
Die Länge der Bohne schwankt je nach Sorte zwischen 5 und 15 cm. Mit zunehmender Reife wird die Bohne strähnig und hart und die grüne Farbe verliert sich allmählich und wird braun. Die Samen der Ackerbohne sind flach und groß, haben eine unregelmäßige Form und variieren in der Farbe von hellgelb bis braun-grün. Die Farbe der Samen selbst verändert sich mit der Zeit und wird schließlich braun-schwarz.
Die Ackerbohne ist eine der kältebeständigsten Pflanzen. Sie kann Temperaturen von bis zu minus vier Grad aushalten. Sie verträgt auch hohe Temperaturen und ist nicht sehr anspruchsvoll, was die Sonneneinstrahlung angeht.
Arten von Ackerbohnen
Großkörnige Ackerbohne
Sie ist mittelfrüh und sehr ertragreich. Ihr Stamm verzweigt sich an der Basis und erreicht eine Höhe von bis zu 1.5 m. Die Blüten, Früchte und Samen dieser Saubohne sind groß. Das Gewicht von 1 kg Samen schwankt zwischen 800 g und 2 kg.
Mittelgroße Ackerbohne
Sie ist sehr ertragreich, ist als Feldfrucht weit verbreitet und nimmt morphologisch eine Zwischenstellung zwischen groß- und kleinsamigen Ackerbohnen ein. Das Gewicht von 1 kg Samen erreicht 800 g.
Kleinsaatige Ackerbohne
Sie ist weniger verbreitet als die anderen Sorten. Sie reift früh, ist aber wenig ertragreich. Sie hat oft einen unverzweigten Stängel und erreicht eine Höhe von bis zu 1 m. Ihre Früchte und Samen sind klein. Das Gewicht von 1 kg Samen beträgt 200-500 g.
Zusammensetzung der Ackerbohne
Die Ackerbohne hat eine sehr vielfältige Zusammensetzung, die sie zu einem wertvollem, gesunden Lebensmittel macht. Die grünen Schoten der Ackerbohne enthalten 16 bis 20% Trockenmasse, bis zu 5.4% Stickstoff, bis zu 0.3% Fett, 2.6% Zucker und etwa 25 mg Vitamin C. Die Ackerbohne hat eine sehr reiche Mineralstoffzusammensetzung. Sie enthält Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Schwefel und eine Reihe von Spurenelementen wie Mangan, die für die Bildung von Blut und anderen Enzymsystemen im Körper wichtig sind. Sie ist reich an einer großen Menge Eiweiß, Karotin, Vitamin A, B1, B2 und E.
100 g rohe Ackerbohnen enthalten 72 kcal, 0.6 g Fett, 11.7 g Kohlenhydrate und 5.6 g Fett.
Auswahl und Lagerung von Ackerbohnen
Die Ackerbohnen sollten gepflückt werden, wenn die Schoten noch zart, saftig, faserfrei und kaum entkernt sind. Wenn die Kerne der Ackerbohnen rau werden, entwickeln sie einen unangenehmen Geschmack und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Beim Kauf von Ackerbohnen sollte man auch darauf achten, dass sie eine schöne grüne Farbe haben, denn braune Ackerbohnen sind bereits zu reif, strähnig und hart. Die Ackerbohne ist ein sehr leicht verderbliches Produkt und kann daher nicht zu lange gelagert werden. Am besten kocht man sie am Tag des Kaufs oder spätestens am nächsten Tag. Sie eignet sich zum Einfrieren in der Tiefkühltruhe.
Ackerbohnen in der kulinarischen Küche
Wie sich herausgestellt hat, sind junge Ackerbohnen am leckersten. Man kann sie zu Gemüse- und Bohnensuppen und -salaten geben, aber auch zu allen möglichen Gerichten und rustikalen Eintöpfen, in denen andere Bohnen, sowie Erbsen und Bohnen verarbeitet werden. Dies bedeutet, dass man als Ersatz für Erbsen und anderen Bohnensorten die Ackerbohnen verwenden kann. Ihr großer Vorteil ist die schnelle Zubereitung.
Eine der einfachsten Arten die Ackerbohnen zuzubereiten ist, sie in Salzwasser mit etwas Butter zu kochen. Ackerbohnen sind in der arabischen Küche sehr weit verbreitet, weshalb man sie in vielen arabischen Geschäften in getrockneter Form findet.
Der Geschmack von Ackerbohnen wird sehr gut durch Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver ergänzt. Junge Ackerbohnen können mit den Schoten zu einem Eintopf gekocht werden, ähnlich wie grüne Bohnen. Der köstliche Ackerbohneneintopf kann mit einer Handvoll Mirabellen ergänzt werden, die am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Wenn sie gut gereifte Ackerbohnen haben, nur die Bohnen kochen und vorher die Schoten entfernen, da sie sehr hart und nicht schmackhaft sind.
Vorteile durch Ackerbohnen
Die Ackerbohne enthält kein Cholesterin, weshalb sie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen sehr nützlich ist. Sie reguliert die Arbeit des Verdauungssystems und dank der in ihr enthaltenen Zellulose beschleunigt sie die Stoffwechselprozesse erheblich.
Diese Tatsache ist ausschlaggebend für ihre Verwendung bei Diäten zur Gewichtsabnahme. Die Ackerbohne enthält die essentielle Aminosäure L-Dopa, die zur Behandlung der Parkinson-Krankheit eingesetzt wird. Diese Aminosäure kann auch helfen Bluthochdruck zu kontrollieren.
Die Ackerbohne ist sehr reich an Tyramin, einer Säure, die wenn sie im Gehirn vorhanden ist, die Freisetzung des Hormons Noradrenalin im Gehirn stimuliert. Dies hat eine erregende und belebende Wirkung. Essen sie Ackerbohnen gegen Schläfrigkeit, aber nur tagsüber. Spät in der Nacht hat die den gegenteiligen Effekt und verhindert das Einschlafen. Vermeiden sie daher zu dieser Tageszeit Köstlichkeiten wie:
- Schweinefleisch mit Ackerbohnen;
- Suppen mit Ackerbohnen.
