Paprika
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Paprika, auch bekannt als Capsicum, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Sowohl die Süße, als auch die scharfe Paprika, stammen aus Mittel- und Südamerika. Es wird angenommen, dass die Paprika von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht wurde, der Königin Isabella von Spanien Samen davon gab.
Zunächst wurden nur grüne Paprikaschoten verwendet, dann rote Paprikaschoten und schließlich gelbe und orangefarbene. Nur zwanzig Jahre später war die Paprika in der ganzen alten Welt bekannt, und die Menschen begannen sie als Nahrungsmittel und Gewürz zu verwenden. Zu kommerziellen Zwecken wurde im Jahr 1925, im Süden der Vereinigten Staaten, der Paprikaanbau aufgenommen.
Arten von Paprika
In zwei Hauptkategorien lässt sich Paprika einteilen - süße Paprika und scharfe Paprika oder auch Chilischoten genannt. Der Unterschied zwischen diesen beiden Arten ergibt sich aus dem Vorhandensein der Substanz Capsaicin in der scharfen Paprika, die in süßen Paprika nicht vorkommt.
Die Paprikaschoten werden als Gemüsepaprika oder grüner/roter Paprika bezeichnet. Je nach Reifegrad und Sorte variieren die Farben der Paprika zu orange, gelb, rot, lila, braun, schwarz, elfenbeinfarben oder grün, auch ihre Süße variiert. Grüne Paprika bleiben während des gesamten Reifungsprozess grün, während andere Sorten ihre Farbe ändern. Gelbe und orangefarbene Paprika sind in Saftigkeit und Geschmack ähnlich. Die größten Exporteure von Paprika in Europa sind Frankreich, Zypern, Italien und Spanien.
Zusammensetzung von Paprika
Alle Arten von Paprika sind eine ausgezeichnete Vitamin-C-Quelle. Süße grüne Paprika enthalten doppelt so viel Vitamin C wie Orangen, während rote und gelbe Paprika das Drei- bis Vierfache der erforderlichen Tagesdosis an Vitamin C enthalten. Paprika enthält außerdem Vitamin B6, sekundäre Pflanzenstoffe wie Lycopin und Beta Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), Folsäure, Kalium und viele Ballaststoffe.
100 g Paprika enthalten 13.2 g Magnesium, 10 mg Kalzium, 24 mg Phosphor, Eisen, Niacin, Tryptophan und Zucker. Paprika zeichnet sich durch einen sehr hohen Zinkgehalt aus, der doppelt so hoch ist wie der von Gurken, Kopfsalat, Kürbis und Tomaten.
Chilischoten enthalten eine zusätzliche Substanz namens Capsaicin. Dieser Stoff sorgt dafür, dass die Paprika scharf schmeckt und es erzeugt ein mehr oder minder starkes Brennen im Mund.
Auswahl und Lagerung von Paprika
Paprika kann man das ganze Jahr über kaufen. Bei der Auswahl ist es wichtig, wohlgeformte, feste und glänzende Paprikaschoten auszuwählen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Weiche, faltige oder mit Rissen und Flecken versehene Paprika sollten vermieden werden.
Die Lagerung von Paprika erfordert, dass sie in Papiertüten oder Handtücher eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Frische bis zu 5 Tage für süße Paprika und bis zu 3 Wochen für Chilischoten zu erhalten. Vor dem Kochen sollten die Paprikaschoten gewaschen werden, um das Wachs zu entfernen, das ihre Oberfläche überzieht.
Kulinarische Verwendung von Paprika
Entweder roh als Snack mit leckeren Dips oder in Salaten kann Paprika verzehrt werden, sie kann auch gegrillt, geröstet, gedünstet oder gebraten werden. Dieses Gemüse ist sehr einfach zu verarbeiten, es muss vor der Verwendung nur vom Stiel und den Kernen befreit werden. Paprika ist sowohl roh, als auch gekocht äußerst schmackhaft. Ihr süßer Geschmack wird durch das Rösten oder Einlegen noch verstärkt. Sie werden häufig in Suppen, Gemüse- und Fleischgerichten, gefüllt mit Hackfleisch und Reis, in Omeletts oder auf einer Pizza verwendet.
Getrocknete Paprikaschoten werden zur Herstellung von Paprikapulver verwendet, sowohl süßes, als auch scharfes. Es ist ein unverzichtbares Gewürz, denn es bewahrt das Aroma und die wertvollen Eigenschaften der Paprika insbesondere in den kalten Monaten. Es ist weltweit als Chili- und Paprikapulver bekannt.
Vorteile durch Paprika
Das Capsaicin ist am stärksten konzentriert in der weißen Membran der Paprika und bietet viele gesundheitliche Vorteile:
- Es wird verwendet, um körperliche Schmerzen und Entzündungen wie Arthritis, Schuppenflechte, diabetische Neuropathie wirksam zu behandeln;
- Reduziert das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall, da es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern;
- Befreit die Nasenwege und beugt der Verschleimung der Lunge vor;
- Beugt Prostatakrebs vor, indem es das Wachstum von Krebszellen hemmt;
- Verhindert Magengeschwüre durch das Abtöten von Bakterien im Magen;
- Hilft bei der Gewichtsabnahme, da es den Stoffwechsel des Körpers beschleunigt und den Appetit unterdrückt;
- Hilft, ein Diabetesrisiko zu senken, indem es den Blutzucker kontrolliert.
Paprika wird empfohlen bei einer kalorienarmen Ernährung, Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Leber- und Gallenwegserkrankungen. Sie ist nützlich bei chronischer Verstopfung, aber nur, wenn keine entzündlichen Prozesse vorhanden sind. Es wird empfohlen, die Paprikaschoten ohne die Kerne zu essen.
Nachteile durch Paprika
Manchmal werden Paprikaschoten nicht vertragen von Menschen, die Verdauungsprobleme haben. Der Verzehr von Paprika wird auch bei entzündeten Hämorrhoiden, verschlimmerter Gastritis oder Enterokolitis nicht empfohlen.
Für alle anderen Fälle, in denen der Verzehr der schmackhaften und gesunden Paprika kein Problem darstellt, empfehlen wir ihnen, regelmäßig leckere Rezepte zu kochen wie:
Oder lernen sie hier, wie man Paprika röstet.
