Süßkartoffel (Batate)
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Die Batate (Ipomoea batatas) ist eine Süßkartoffel, die eigentlich keine echte Kartoffel ist, sondern zu einer eigenen Art gehört. Sie gehört zu einer anderen Pflanzenfamilie, den Windengewächsen (Convolvulaceae). Die Süßkartoffel ist eine mehrjährige Art, die zur Familie der Kichererbsengewächse gehört. Sie ist auch unter den Namen Batate, Weiße Kartoffel oder Knollenwinde bekannt.
Die Süßkartoffel ist eine große und schmackhafte Wurzel, die in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet ist. Es gibt viele Sorten, aber die beiden häufigsten sind die helle Süßkartoffel und die dunkelhäutige Süßkartoffel, die von den Amerikanern Yam genannt wird. In den tropischen Regionen Amerikas bildet die Yamswurzel eine sehr gehaltvolle und kohlenhydratreiche Knolle. Obwohl sie chemisch der Kartoffel ähnlich sind, schmecken sie doch ganz anders.
Die Süßkartoffeln sind eine der ältesten landwirtschaftlichen Kulturpflanzen und heute gibt es eine riesige Anzahl von Sorten, etwa 400. Beweise dafür, dass Süßkartoffeln den Menschen schon in prähistorischer Zeit bekannt waren, wurden in peruanischen Höhlen gefunden und die Funde wurden auf 10.000 v. Chr. datiert.
Das englische Wort "potato" stammt von dem spanischen Wort "batata" für Süßkartoffel Ipomoea batatas). Es ist bekannt, dass die Süßkartoffel von Christoph Kolumbus mitgebracht wurde, der sie in der Karibik entdeckte. In der Tat ist die Kartoffel mit der Süßkartoffel sehr eng verwandt. Die beiden Wurzeln ähneln sich, und tatsächlich von beiden Pflanzen der unterirdischen Teil gegessen, weshalb Kartoffeln und Süßkartoffel im Laufe der Jahrhunderte oft verwechselt wurden. Der Unterschied zwischen den beiden Arten liegt in der Form, Schale und der Farbe des Inneren.
Heute werden etwa 90% der Süßkartoffeln in Asien angebaut, weshalb sie in der dortigen Küche besonders beliebt sind. Süßkartoffeln gelten als eine der nährstoffreichsten Gemüsesorten der Welt. Das Innere der Süßkartoffel kann unterschiedlich gefärbt sein, am häufigsten ist es orange. Die Süßkartoffel gilt als gesünder als die gewöhnliche Kartoffel und wird wegen ihrer kohlenhydratreichen Knollen angebaut. Sie sind meist weiß, gelb, rosa oder rot. Sie werden bis zu 30 cm lang und wiegen bis zu 500 g.
Zusammensetzung der Süßkartoffel
100 g Süßkartoffeln haben zwischen 84-90 kcal. Diese Knollen enthalten eine große Menge an Stärke, ca. 10-30%. 6% sind Zucker und sie beitet auch viele Vitamine A, B und C, Salze von Kalium, Mangan, Phosphor, Eisen usw.
Süßkartoffeln enthalten ziemlich viel Zucker und Karotin, sind aber fett- und cholesterinfrei. Sie enthalten relativ wenig Natrium und sind eine gute Quelle für pflanzliche Ballaststoffe. Süßkartoffeln haben einen niedrigen glykämischen Index und können von Diabetikern ohne Bedenken verzehrt werden.
Chinesische Süßkartoffeln enthalten Glykoside, Cholin, Oxidationsmittel, zahlreiche Vitamine, Folsäure, viele Aminosäuren und andere nahrhafte Bestandteile.
100 g Süßkartoffeln enthalten:
Vitamin A - 709 mg; ß-Carotin - 8509 mg; Thiamin (Vitamin B1) - 0.1 mg; Riboflavin (Vitamin B2) - 0.1 mg; Niacin (Vitamin B3) - 0.61 mg; Pantothensäure (Vitamin B5) - 0.8 mg; Vitamin B6 - 0.2 mg; Folat (Vitamin B9) - 11 mg; Vitamin C - 2.4 mg; Kalzium - 30 mg; Eisen - 0.6 mg; Magnesium - 25 mg; Phosphor - 47 mg; Kalium - 337 mg; Zink - 0.3 mg und Kalorien - 90 kcal (360 kJ).
Sorten von Süßkartoffeln
Es gibt eine große Vielfalt an Sorten von Süßkartoffeln. Nach dem Zuckergehalt werden Süßkartoffeln in süß, halbsüß und unsüß eingeteilt. Unsüße Süßkartoffeln werden wie Kartoffeln gegessen, gebacken, gekocht oder gebraten.
Halbsüße Süßkartoffeln schmecken wie Walnüsse oder Kastanien. Sie können ganz roh oder wie die vorherige Sorte, nach allen Arten gegart verzehrt werden.
Süße Süßkartoffeln werden wie Früchte zur Herstellung von Marmelade, Wein oder Schnaps verwendet. Darüber hinaus wird auch der überirdische Teil der Pflanze verwendet, die jungen Blätter werden in verschiedene Salate gegeben.
Auswahl und Lagerung von Süßkartoffeln
Beim Kauf von Süßkartoffeln sollten sie solche auswählen, die eine flache und glatte Schale haben. Vermeiden sie Knollen mit Druckstellen, Verletzungen und weichen Stellen. Kaufen sie keine tiefgefrorenen Süßkartoffeln, da sie geschmacklich und gesundheitlich beeinträchtigt sind. Beachten sie, dass Süßkartoffeln viel schneller verderben als normale Kartoffeln.
An einem dunklen, kühlen und trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad die Süßkartoffeln lagern. Je höher die Luftfeuchtigkeit, desto schneller verderben sie. Die Süßkartoffeln nicht roh in den Kühlschrank legen. Richtig gelagert, sind Süßkartoffeln eine Woche bis 10 Tage haltbar. Wenn sie gekocht sind, können sie für etwa 1 Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten der Süßkartoffel
Äußerst schmackhaft und mit einem angenehm süßlichen Geschmack werden Süßkartoffeln so zubereitet, wie wir es von normalen Kartoffeln gewohnt sind. Der Unterschied besteht darin, dass Süßkartoffeln auch für die Herstellung von schmackhaftem Gebäck verwendet werden, normale Kartoffeln hingegen nicht. Die Wurzeln sind nicht der einzige essbare Teil der Süßkartoffel. Die Blätter dieses Gemüses werden ähnlich wie die von Spinat verwendet.
Gekocht, als gebackene Süßkartoffeln, gebraten, zu verschiedenen gekochten Gerichten, Suppen mit Süßkartoffeln, zu Süßkartoffelpüree werden die Süßkartoffeln oft verarbeitet. Marinierte, gebratene Süßkartoffel ist garantiert köstlich und man kann Süßkartoffelscheiben auch grillen. Sie können Süßkartoffeln zu Kuchen, Pfannkuchen und herzhaften Aufläufen hinzufügen. Sie können sie auch ohne Fett zubereiten, was gut für Ihre Taille ist.
Eine garantierte Zubereitungsart ist das Backen im Ofen. Neben einem Hauptgericht aus Süßkartoffeln können sie auch ein Dessert daraus zubereiten. Außerdem werden Süßkartoffeln auch zur Herstellung von Alkohol, Stärke, Mehl und Flocken verwendet.
Orientalische Süßkartoffelchips sind sehr beliebt. In China findet man Süßkartoffelchips mit Zucker überzogen, in den USA bevorzugt man sie salzig und in Bangladesch wird diese Art von Chips mit Cayennepfeffer und Zitronensäure aromatisiert.
Vorteile durch Süßkartoffeln
Die Proteine der Süßkartoffel haben antioxidative Eigenschaften, was sie automatisch zu einem äußerst wertvollen und nützlichen Lebensmittel macht. Süßkartoffeln sind ein empfohlenes Nahrungsmittel für Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Dünn- oder Dickdarmkrebs leiden. Sie verursachen keine Verstopfung und verringern das Risiko von Diabetes, Herzproblemen und Fettleibigkeit.
Es wird angenommen, dass Süßkartoffeln schützen vor Asthma, Osteoporose oder rheumatischer Arthritis. Sie sind ein ideales Nahrungsmittel für ältere Menschen und schwangere Frauen.
In China werden sie traditionell als Heilmittel gegen Diabetes, häufiges Wasserlassen, chronische Müdigkeit, Durchfall, Asthma, Husten, Appetitlosigkeit oder sexuelle Störungen eingesetzt.
Das in den Süßkartoffeln enthaltene Beta-Carotin hilft dem Körper freie Radikale zu bekämpfen. Der süße Geschmack der Süßkartoffel und insbesondere die Stoffe, die ihn verursachen, tragen zur Blutreinigung und zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei. Der regelmäßige Verzehr von Süßkartoffeln ist gut für den Magen, da er sich positiv auf Geschwüre auswirkt und die Möglichkeit von Dickdarmentzündungen verhindert.
Der hohe Nährwert von Süßkartoffeln macht sie zu einem geeigneten Nahrungsmittel für Menschen, die sich körperlich anstrengen. Außerdem können Süßkartoffeln als Zwischenmahlzeit beim Abnehmen helfen, da sie über Stunden hinweg ein Sättigungsgefühl erzeugen.
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