Ampfer
Inhaltsverzeichnis:
Ampfer ist eine der natürlichen Gaben des Frühlings, die bei uns frei wächst. Der gewöhnliche Ampfer ist eine mehrjährige, krautige Pflanze aus der Familie der Ampfergewächse (Polygonaceae). Man findet ihn unter den lateinischen Namen Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (Sauerampfer); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Er sollte vom Südöstlicher Aronstab (Arum maculatum L) unterschieden werden, der viele gesundheitliche Vorteile bietet, wie z.B. eine entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkung, aber dennoch ein giftiges Kraut ist und nur die Knolle verwendet wird.
Der gewöhnliche Ampfer hingegen ist sowohl hierzulande, als auch in den meisten Teilen Europas verbreitet und wird meist als Blattgemüse angebaut. Er wächst vor allem in den gemäßigten Regionen und ist oft wild wachsend anzutreffen. Ampfer ist eng mit Sauerampfer (Rumex acetosa) verwandt, sie haben einen ähnlichen Geschmack und große äußerliche Ähnlichkeit.
Geschichte des Ampfer
Die Geschichte dieser Nutzpflanze lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen, als sie für die römischen Truppen bei Feldzügen eine Rettung gegen den Hunger war. Virgil selbst erklärte, dass der Ampfer ein Muss für den Garten des einfachen und anständigen Bauern sei, und Horaz verwendete ihn häufig als Abführmittel. Die Azteken nannten den Ampfer "Atlinan", was soviel bedeutet wie "Seine Mutter ist das Wasser", was sich auf sein Wachstum in der Nähe von Bächen bezieht. Sie nannten ihn auch "Axixpatlic ztic", was "Gelbes Harnmittel" bedeutet und sich auf seine Verwendung als Diuretikum bezieht.
Im Laufe des Mittelalters wurde die Pflanze immer beliebter und fand zunehmend Eingang in die Zubereitung von Gerichten. Im Laufe der Jahre wurden in Westeuropa Suppen mit Ampfer zubereitet, aber auch raffinierte Soßen, die zu gegarten Fleisch- und Fischspezialitäten gereicht wurden.
Arten von Ampfer
Es gibt zwischen 150 und 200 Arten von Ampfer, aber nur 20 sind hierzulande bekannt. Zu den bekanntesten gehören Wiesen-Sauerampfer, Stumpfblättriger Ampfer und Krauser Ampfer.
Zusammensetzung und nützliche Substanzen des Ampfer
Ampfer ist eines der wertvollsten Lebensmittel im Frühjahr, auf das wir nicht verzichten und das wir regelmäßig in unseren Speiseplan aufnehmen sollten. Er gehört zweifellos zu den gesündesten Gemüsesorten neben Brennnesseln und Spinat, da er eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Kohlenhydraten enthält. Außerdem ist der Salat frei von jeglichem Fett, was ihn zu einem ausgezeichneten Diätgemüse macht.
Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung steht Ampfer regelmäßig auf dem Speiseplan von Vegetariern, da er Fleisch erfolgreich ersetzt. In der chemischen Zusammensetzung des Ampfers finden wir die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E und K. Er enthält große Mengen an Proteinen, Kohlenhydraten, Flavonoiden, Zellulose, Gerbstoffen, ätherischen Ölen, Anthrachinonverbindungen sowie viele Mineralsalze von Eisen, Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor.
Außerdem enthält er Apfelsäure, Oxalsäure und Zitronensäure. Wer regelmäßig Ampfer zum Beispiel in Suppen gibt, kann sicher sein, dass er genügend Eiweiß zu sich nimmt. Eine halbe Tasse Salat enthält etwa 5 g Eiweiß, Eisen, Vitamin B2 und Magnesium.
Auswahl und Lagerung von Ampfer
Frischer und knackiger Ampfer ist im Frühjahr zu finden. Wenn sie ihn nicht frisch von einer Wiese an einem Gewässer sammeln können, finden sie auf dem Markt immer Ampferbündel zu einem günstigen Preis. Schauen sie sich den Ampfer vor dem Kauf genau an, achten sie darauf, dass die Blätter frisch und zart sind und keine faulen Stellen aufweisen.
Nur bei frischen Ampfer Blätter können sie sicher sein, dass die nützlichen Inhaltsstoffe und vor allem die Vitamine zu 100% enthalten sind. Je älter das grüne Blattgemüse ist, desto geringer ist sein Vitamin-C-Gehalt. Sobald es gepflückt wird, nehmen die Mengen ab. Lagern sie den Ampfer bis zu 24 Stunden vor der Verwendung in den unteren Fächern des Kühlschranks.
Kulinarische Verwendung von Ampfer
Nach der schweren Kost des Winters kommt der Frühling mit dem Ampfer wie gerufen, um Fröhlichkeit, Farbe und Frische in unsere Mahlzeiten zu bringen. Verwenden sie die frischen Blätter des Ampfers, um eine Vielzahl von Suppen und Cremesuppen, Röllchen mit Ampfer, Soßen in Kombination mit Käse zum Beispiel oder einfach nur einen einfachen Eintopf mit Ampfer zuzubereiten. Reis mit Ampfer und Kartoffeln schmeckt aus dem Backofen ebenso gut. Beliebt ist auch eine Banitsa mit Ampfer, ebenso wie seine Zubereitung mit verschiedenen Fleischsorten.
Hier ist eines unserer Lieblingsrezepte:
Lammbraten mit Ampfer
Lammfleisch - ca. 1.3 kg; Ampfer - 1.5 kg; Lauchzwiebeln - 3 Bünde; frischer Knoblauch - 1 Bund; Petersilie - 1 Bund frisch; Minze - 1/2 Bund frisch und Sonnenblumenöl - 50-60 ml.
Zubereitungsmethode: Das zerkleinerte Lammfleisch in einer Mischung aus 150 ml Wodka/Schnaps, 50 ml Sojasoße, 1 TL Paprikapulver und Salz nach Geschmack marinieren und für 1-2 Stunden ziehen lassen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und Ampfer mit 300 ml Wasser und 50 ml Schnaps oder Wein auf das Backblech geben, auf dem das Lammfleisch mit etwas Öl gebraten werden soll. Mit Alufolie abdecken und im Ofen backen lassen, zuerst bei 250 Grad, bis das Wasser auf dem Backblech kocht, und dann bei niedriger Temperatur für etwa 1.5 Stunden, oder auch etwas mehr, wenn das Lamm älter ist.
Vorteile durch Ampfer
Durch den Verzehr von Ampfer geben wir unserem Körper lebensspendende Kraft und eine Palette an nützlichen Mikronährstoffen. Das Eisen im Ampfer macht das Gemüse zu einem guten Hilfsmittel bei Blutarmut und die Anthrachinonverbindungen wirken sich positiv bei einer Darmträgheit aus. Als grünes Blattgemüse ist Ampfer reich an Chlorophyll, welches nachweislich zur Krebsbekämpfung beiträgt.
In der Volksmedizin wird Ampfer seit Jahrhunderten als Heilmittel und zur Vorbeugung von Diabetes, Lebererkrankungen, Galle und Fettleibigkeit verwendet. Obwohl Ampfer die Fähigkeit besitzt, den Appetit zu steigern, verbessert er die Verdauung und hat eine reinigende Wirkung, daneben wirkt er auch blutdrucksenkend.
Ebenso hilft der Gewöhnliche und Krause Ampfer angewendet als Sud, bei entzündlichen Prozessen in der Mundhöhle. Zerkleinert und auf eine Problemstelle aufgetragen, lindert und heilt die Ampferwurzel Hautausschläge, Lymphödeme und Furunkel.
Schäden durch Ampfer
Obwohl nützlich ist, kann er bei Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen neigen, bestimmte Probleme durch Ampfer verursachen.
Wie alles andere kann auch ein übermäßiger Verzehr von Ampfer zu unangenehmen Folgen führen, wie Entzündungen des Magen-Darm-Trakts, zu den Nebenwirkungen gehören in manchen Fällen auch leichter Durchfall oder unregelmäßiger Stuhlgang.
Probieren sie eines unserer Rezepte mit Ampfer aus.
