Zubereitung
In einen Topf, die Eier, mit dem Zitronensaft (von zwei kleinen oder einer großen Zitrone) und Salz aufschlagen, sie sollten eine dickflüssige Konsistenz bekommen und anfangen zu emulgieren.
Den Topf, auf schwache Hitze oder über ein Wasserbad, stellen und den größten Teil der Brühe (evtl. Wasser, leicht vorgewärmt, aber nicht heiß), dazu gießen.
Mit einem Schneebesen umrühren, bis es anfängt einzudicken.
Um etwas Zeit zu sparen, können sie Folgendes tun:
In der restlichen Brühe, 1EL Mehl schlagen und die Soße einfüllen. Weitere 5 Minuten, bei 4. bis 5. Stufe, auf dem Herd garen. Auf diese Weise gewinnt es in kürzerer Zeit an Dichte, behält aber seinen ursprünglichen, authentischen Geschmack.
Die Avgolemono Soße nach Belieben mit weißem Pfeffer und Dill würzen. Sie können auch getrockneten, statt frischem Dill verwenden, wenn sie das Aroma lieber mögen.
Servieren sie diese fluffige, zarte Soße zum Fisch, Fleisch oder Gemüse, sie passt fast zu allem.
Zu Hause, bereiten wir aufgrund ihres starken Zitronengeschmacks und ihrer Säure, meistens eine Eiersoße für Fischrezepte zu.
