Zubereitung
Die Butter wird in eine tiefe Schüssel gegeben und schmelzen lassen.
Das Mehl wird unter ständigem umrühren dazugegeben.
Sobald es goldfarben ist, wird die Mischung mit der warmen Fischbrühe verdünnt.
Die Soße, bis sie eindickt, für ca. 5-6 Minuten kochen und mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
Sobald sie eingedickt ist, wird die Soße vom Herd genommen und gesiebt.
In einer anderen Schüssel, das Eigelb mit dem Zitronensaft schlagen und unter ständigem umrühren, etwas von der warmen Soße hinzufügen.
Sobald die Temperatur des Eigelbs ausgeglichen ist, wird die Masse in die Soße zurück gegossen und erneut gerührt.
Die Normannische Soße, ist für verschiedenste Fischarten geeignet.
