Zubereitung
Die Milch, mit der Butter auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit zu kochen beginnt, das Mehl, Salz und Zucker, auf einmal hinzufügen und umrühren.
Die Hitze um ein oder zwei Stufen reduzieren und weiter umrühren, bis sich der Teig beginnt, von den Wänden des Topfes zu lösen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen, jedoch nicht länger als 10 Minuten.
Die Eier einzeln hinzufügen und ständig mit einem Mixer schlagen. Erst wenn das Ei absorbiert ist, dass nächste dazugeben.
Den entstandenen klebrigen, gedämpften Teig, in eine Spitztüte, mit einseitig gezackter Spitze, umfüllen und mit Abstand voneinander, zu länglichen oder dickeren Eclairs, auf das Backpapier spritzen.
Im vorgeheizten Ofen, bei 200 Grad, für 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Sobald die Eclairs fertig sind, den Ofen ausschalten, die Tür offen lassen und die Eclairs, für weitere 10 Minuten, darin lassen.
Wenn die fluffigen Eclairs vollständig abgekühlt sind, quer durchschneiden und mit Schlagsahne, einer Creme ihrer Wahl oder sogar mit einer herzhaften Füllung, nach ihrer Fantasie, befüllen.
Guten Appetit!
