Zubereitung
Das Rindfleisch in Würfel schneiden und es schön in eine Marinade aus Thymian, Rosmarin, schwarzem Pfeffer, Olivenöl, zerdrückten Lorbeerblättern und Brandy rollen. Für 40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Lauch, mitsamt dem grünen Teil gut putzten und grob hacken.
Das Öl erhitzen und den Lauch darin mit etwas Salz weich dünsten. Die in Mehl gewälzten Rindfleischstücke dazu geben und unter umrühren kurz anbraten.
Mit dem Wein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit fast reduziert ist, mit der Brühe aufgießen, dabei eine kleine Portion zum Nachfüllen während des Garvorgangs zurückbehalten.
Zugedeckt für 1 Stunde oder etwas länger köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss mit der restlichen Brühe verdünnen, falls sie diese während des Kochens noch nicht hinzufügen mussten. Sie können auch Wasser hinzufügen, falls sie nicht genug Flüssigkeit übrig haben.
Das Tomatenmark und Salz hinzufügen, um den Eintopf abzuschmecken. Den Rindfleischeintopf für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Hinweis: Sie können auch konzentrierte, rote Paprikapaste verwenden oder ihre eigene herstellen, indem sie zwei getrocknete rote Paprika in Wasser einweichen und das Fruchtfleisch abkratzen, sobald sie aufgeweicht sind.
Den Rindfleischeintopf mit Lauch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Guten Appetit!
