Zubereitung
Die Schweinshaxe waschen und abtrocknen. Die Haut mit einem scharfen Messer einritzen, ohne das Fleisch einzuschneiden, mit Salz, schwarzem Pfeffer, geriebenen Nelken, Cayennepfeffer und dem Universalgewürz einreiben. Mit etwas Olivenöl bestreichen und für 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Fleisch auf ein Backblech legen. Mit 1 Fingerbreit Wasser bedecken, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Alufolie abdecken. Wenn sie einen Tontopf oder Güvec mit Deckel verwenden, den Deckel aufsetzen.
Bei dieser Temperatur für 20 Minuten lang backen und dann auf 170 Grad reduzieren. Wenn sie einen Tontopf verwenden, ihn in den kalten Ofen stelle und etwas länger backen lassen, für 30 Minuten bei 200 Grad.
Nach dem Absenken der Temperatur für 2 Stunden und 30 Minuten backen lassen. Sie können beobachten, ob der Wasserstand gesunken ist, und bei Bedarf etwas nachfüllen, ich brauchte dies nicht.
Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und das gesamte, grob geschnittene, gesalzene und mit Tomatenpüree und dem restlichen Olivenöl vermischte Gemüse hinzufügen. Sie können auch etwas mehr schwarzen Pfeffer untermischen. Etwas Wasser hinzufügen, ohne das Gemüse vollständig zu bedecken, und den Brüh Würfel zerdrücken.
Wenn die Haxe auf einer Seite bereits eine dunkle Kruste bekommen hat, sie auf die andere Seite umdrehen und wieder in den Ofen geben, ohne sie zu bedecken.
Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und für weitere 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse und das Fleisch durchgegart sind. Wenn sie mit einer Gabel in die Haxe stechen, sollte sie sich leicht einführen lassen und sie können die Zartheit des Fleisches fühlen. Es ist auch ein Zeichen dafür, dass sie vollständig gar ist, wenn sie beginnt, sich sichtbar vom Knochen zu lösen.
Mit dem Wein aufgießen, die Haxe noch einmal wenden und für weitere 15-20 Minuten backen. Wenn die Haut zu dunkel ist, mit Alufolie abdecken oder den Deckel aufsetzen.
Das fertige Gericht zugedeckt leicht abkühlen lassen, damit es noch gut schmoren kann.
Warm servieren, mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben belegen.
Guten Appetit!
