Zubereitung
Die gesäuberten Forellen gut waschen und abtrocknen. Auch die Haut muss gut gereinigt werden. Da wir sie im Ganzen braten werden, sollten sie etwas kleiner sein, damit sie schneller garen und jede als Einzelportion dient.
Abtropfen lassen und die Fischbäuche mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer einreiben. Eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig hineinlegen. Die Außenseite des Fisches mit Salz und weißem Pfeffer einreiben.
Als Beilage habe ich Rucola Chips zubereitet, die wie Seetang aussehen und nicht nur köstlich sind, sondern auch einen interessanten Effekt auf der Servierplatte erzeugen.
Dazu das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die beiden anderen Knoblauchzehen und den Rucola hineingeben. Er wird in Sekundenschnelle gebraten und die Blätter werden knusprig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer dünnen Schicht auf Küchenpapier ausbreiten, um das Olivenöl aufzusaugen.
Sie können den Fisch in demselben Olivenöl braten, welches gut gewürzt ist oder sie können Öl separat erhitzen.
Die ganze Forelle in Mehl wälzen und in das auf mäßiger Stufe erhitzte Fett legen. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die Gebratene Forelle mit den knusprigen Rucola Chips und frischen Cherrytomaten servieren.
Guten Appetit!
