Zubereitung
Die Flussbarsch Filets säubern und dabei alle Gräten und Hautreste entfernen. In große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl und Salz anbraten. Es ist wichtig, dass die Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat und die Oberfläche gründlich eingefettet ist, damit der zarte Fisch nicht kleben bleibt.
Die Flussbarschstücke herausnehmen und in dieselbe Pfanne das restliche Olivenöl, Tomatenpüree, Essig, Zucker, Salz, 1 Prise Estragon, Knoblauchpulver und den schwarzen Pfeffer geben. Wenn das Ganze für 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe geköchelt hat, die Brühe mit der darin aufgelösten Speisestärke hinzugießen. Um mehr Soße zu erhalten, können sie etwas mehr Brühe mit Stärke hinzugeben.
Umrühren, bis die Soße leicht angedickt ist und die Fischstücke wieder hineingeben, um sie je nach Dicke, für 3 bis 5 Minuten lang auf niedriger bis mittlerer Stufe vollständig zu garen.
Den zubereiteten und in der Pfanne gebratenen Fisch warm, leicht mit etwas Estragon bestreut servieren. Nicht zu viel von dem Gewürz hinzugeben, da es sehr aromatisch ist und den feinen Geschmack des Flussbarsch überdecken kann.
Dieser Flussbarsch in süß-saurer Soße ist ein einfaches und sehr leckeres Fischgericht, das uns interessante Kontraste und viel Freude bereitet.
Guten Appetit!
