Zubereitung
Die Kekse zerkleinern oder in einem Mixer mahlen. Die Butter schmelzen. Die Kekse in eine Schüssel geben, den Honig und die Butter hinzufügen und mit den Händen gut durchkneten, bis ein keksähnlicher, feuchter Teig entsteht.
Eine Kuchenform mit abnehmbarem Ring nehmen, die Mischung auf den Boden geben und sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Zum Festwerden für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Cheesecake Creme, den Frischkäse, die Sahne und den Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
10 g Gelatine in etwas kaltem Wasser auflösen, aufquellen lassen und dann über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Bitte darauf achten, dass die Gelatine nicht kocht. Abkühlen lassen und in die Milchmischung einrühren.
Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecake Creme darauf geben, glattstreichen und für einige Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen. Schließlich die restliche 10 g Gelatine auf die gleiche Weise auflösen.
Die Marmelade in eine Schüssel geben und verrühren, die aufgelöste Gelatine dazugeben und erneut umrühren.
Die Heidelbeermischung vorsichtig über die gelierte Milchmischung in der Kuchenform gießen.
Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Cheesecake fest geworden ist, den Ring entfernen und in Stücke schneiden.
