Zubereitung
Die grünen Tomaten waschen und von den Stielansätzen befreien. Falls nötig, einige Kerne entfernen, falls größere vorhanden sind, sie in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten 3 mal mit neuem Wasser aufkochen.
Auf diese Weise wird den grünen Tomaten die Bitterkeit genommen. Beim dritten Mal lässt sich die Schale leicht abziehen.
Aus 2 Tassen Wasser und dem Zucker einen Zuckersirup zubereiten und die Zitronenblätter hinzufügen. Sobald der Sirup leicht eingedickt ist, die Tomaten hinzufügen und umrühren.
Die Marmelade kochen, bis sie leicht angedickt ist, die Walnüsse hinzufügen und bis zur gewünschten Dicke kochen lassen. Etwa 2 Minuten bevor sie vom Herd genommen wird, die Zitronensäure einrühren.
Die Zitronenblätter entfernen und die Marmelade aus grünen Tomaten in trockenen und vorgewärmten Gläsern verteilen. Die Gläser verschließen und für 10 Minuten lang sterilisieren.
