Zubereitung
Das Fleisch 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen.
Mit schwarzem Pfeffer einreiben und zusammen mit den geputzten, gewaschenen und abgetrockneten Pilze in Mehl wälzen.
Die Butter, mit dem Olivenöl auf höherer Stufe erhitzen und die Schweinefilets auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Mehl brauchen sie nicht abzuschütteln, denn wir brauchen es später zum Eindicken der Soße.
Die Pilze dazugeben, ebenfalls kurz anbraten und mit dem Wein und dem Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und ggf. etwas mehr schwarzem Pfeffer würzen und für etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze etwas reduzieren.
Sobald die Soße eingekocht ist, das Wasser dazugießen und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzufügen. Für etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Soße wieder reduziert ist.
Danach vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Guten Appetit!
