Zubereitung
Um den Teig für diese Quiche zuzubereiten, das Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern kneten, bis sich Krümel bilden.
Das Backpulver, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren, dann das Wasser dazugeben und die Krümel damit zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzugeben, damit der Teig leichter zu handhaben ist und weich, aber nicht zu weich wird.
Den Teig auf einem Blatt Backpapier ausrollen. Sie sollten einen sehr dünnen, runden Teig erhalten. Den Teig direkt in eine 27-28 cm (6-Zoll) große Backform legen, wobei er die Seiten bedecken soll. Dies ist die einfachste Methode, aber sie können den Teig auch auf einer bemehlten Fläche ausrollen und ihn dann vorsichtig, ohne ihn zu zerreißen, in die Quicheform legen, wobei sie den Boden und die Seiten gut bedecken und andrücken. Dies ist nicht schwierig, es besteht nur die Gefahr, dass das dünne Teigblatt beim Übertragen einreißt. Sollte das passieren, den Teig im Kühlschrank etwas fest werden lassen, für ca. 10 Minuten, mit Klarfolie abgedeckt, bevor sie ihn erneut ausrollen.
Die Seiten und den Boden der Quiche mit einer Gabel einstechen und in den auf 180 Grad, vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten geben.
In dieser Zeit die Hälfte der Milch, mit der Butter auf schwacher Sttufe (80 Grad) erhitzen. Das Mehl mit dem Schneebesen in die restliche Milch einrühren. Wenn der Brei zu dick ist, mit etwas mehr Milch verdünnen und langsam zur Flüssigkeit auf der Herdplatte gießen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter ständigem umrühren für 8-10 Minuten aufkochen.
Aus irgendeinem Grund wird dieser Mischung im Originalrezept 1 TL Backpulver zugesetzt. Welche Rolle es genau spielt, kann ich nicht beurteilen, aber ich habe es auch dazugegeben.
Sie können dies auch machen, wenn sie möchten, obwohl ich es bei den Zutaten für die Füllung nicht erwähnt habe.
Die Eier aufschlagen und zu der warmen, leicht cremigen Masse geben und sofort verrühren. Vergewissern sie sich vorher, dass die Temperatur nicht mehr als 80 Grad beträgt, damit die Eier nicht ausflocken.
Den gewürfelten Bacon dazugeben und die gesamte Masse über den Quicheboden gießen. Mit geriebenem Emmentaler oder anderem Weichkäse bestreuen. Eine in dünne Scheiben geschnittene Tomate darauf anrichten und noch mehr Emmentaler darauf geben.
Weitere 15 Minuten, bei gleicher Temperatur (180 Grad) backen lassen, dann kurz auf 200-205 Grad erhöhen, bis die Füllung schön gebräunt und fluffig ist.
Servieren sie diese Quiche mit Bacon und Tomaten warm, sie ist unglaublich cremig und lecker!
Guten Appetit!
