Zubereitung
Das Gemüse putzen, waschen und in passende Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln, Ampfer und den Spinat hineingeben. Anbraten, bis es weich ist.
Die Mischung in eine geeignete Auflaufform geben. Vier Nester formen und die Eier darin aufschlagen, mit Salz würzen.
In einem heißen Ofen backen, bis die Eier gar sind.
Wenn gewünscht, die Spiegeleier mit Joghurt servieren.
Die Spiegeleier auf einem Canapé aus Ampfer und Spinat sind sehr lecker.
