Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in einem Topf mit dem Essig und Wein auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Wenn der Essig vollständig kocht, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Butter mit Salz, schwarzem Pfeffer und Estragon über einem Wasserbad aufschlagen und nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Zu dieser Mischung die abgekühlte Essig / Wein Mischung, unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen hinzugeben.
Die Mischung sollte eindicken und an einem Löffel haften bleiben. Die Soße zu gebratenem Fleisch, gekochten Eiern oder anderen Gerichten servieren. Wenn gewünscht, wird die Sauce Béarnaise noch mit Zitronensaft und weißem Pfeffer abgeschmeckt.
