Zubereitung
Muhlama ist ein großartiger, türkischer Brotaufstrich, den ich leider noch nicht kannte. Er ist so einfach zuzubereiten und so köstlich, dass es kaum jemanden gibt, der ihn nicht liebt.
Es wäre wunderbar, für ihr Muhlama einen türkischen Käse zu verwenden, der Fäden bildet. Sie können aber auch mit moderneren Käsesorten wie Gouda, Gruyere oder Cheddar experimentieren, solange sie nicht zu reif und hart sind.
Von den italienischen Käsesorten wären Provolone oder ein reifere Mozzarella, der für Pizza verwendet wird geeignet. Auch ein Emmentaler ist von der Konsistenz her geeignet, aber ich empfehle ihn nicht, weil er einen besonderen Geschmack hat, der nicht sehr gut zu diesem üppigen Aufstrich passt.
Zur Zubereitung des Muhlama, die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen lassen, ohne das sie anbrennt. Entweder eine Bratpfanne mit dickem Boden oder einen original türkischen Topf mit zwei Griffen verwenden, von dem der Aufstrich auch seinen Namen hat.
Den Maisgrieß unter ständigem umrühren in der Butter anbraten. Es reicht, wenn er schön duftet und schon ist er fertig, man muss nicht warten, bis er braun wird.
Nach und nach das Wasser dazugeben (sie können es auch vorwärmen) und umrühren, bis es glatt ist. Wenn der Käse, den sie verwenden, nicht sehr salzig ist, können sie jetzt etwas salzen.
Kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt, dann den geriebenen Käse hinzugeben und umrühren bis er schmilzt und zu einer glatten, dehnbaren Masse wird.
Das Verhältnis von Speisestärke und Käse kann je nach Geschmack variiert werden.
Am besten man serviert den Muhlama warm, bevor der Käse fest geworden ist, um ein Stück Brot, knusprige Cracker oder Toastbrot darin einzutauchen.
Wenn es im ursprünglichen Topf mit zwei Henkeln zubereitet wird, wird es am Tisch direkt darin serviert; wenn es in einer Pfanne zubereitet wird, kann es in eine Tonschale umgefüllt werden.
In der authentischen Version wird Muhlama mit Zimt bestreut, aber für diejenigen wie mich, welche dies nicht besonders mögen, ist es auch sehr gut, ihn mit Walnüssen und Rosinen zu belegen.
Guten Appetit!
