Zubereitung
Die weich gekochte Rote Bete pürieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Mit dem Reis aufgießen und für 1-2 Minuten umrühren, dann mit dem Wein aufgießen. Wenn der Alkohol verdampft ist (nach etwa 1-2 Minuten), das Rote Bete Püree hinzufügen und mit einem Teil der Brühe aufgießen.
Umrühren, bis die Flüssigkeit von den Rüben aufgesogen wurde und die restliche Brühe in 1-2 Portionen hinzugießen. Dieser Vorgang dauert 13 Minuten. Der Reis sollte nicht gar gekocht werden, sondern al dente bleiben.
Die Butter und den größten Teil des Ziegenkäses zerbröselt dazugeben. Kurz umrühren, um alles miteinander zu vermischen und noch cremiger zu machen.
Das Risotto in Portionen aufteilen und mit den zerkleinerten Walnüssen und dem restlichen Ziegenkäse garnieren.
Das Risotto mit Rote Bete und Walnuss- sofort servieren.
Ein sehr interessantes, Variantenreiches Risotto mit Roter Bete und Walnüssen, das nicht nur wegen seiner tiefroten Farbe, sondern auch wegen seines wunderbaren Geschmacks viel Lob ernten wird.
Guten Appetit und viel Glück!
