Zubereitung
Die Salsa Bilbaína ist eine spanische Fischsoße aus dem Baskenland. Sie ist einfach zuzubereiten und macht ihren gebackenen Fisch noch leckerer.
Für die Zubereitung zunächst den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann die getrocknete Chilischote putzen und schälen.
Das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch mit dem Chili anbraten, bis er goldbraun ist. Achten sie darauf, dass die dünnen Knoblauchscheiben nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden.
Wenn sie möchten, dass der Knoblauch knusprig bleibt, können sie ihn mit einem Schaumlöffel herausnehmen und am Ende vor dem Servieren der Soße wieder hinzufügen. Sie können ihn auch zu diesem Zeitpunkt im Olivenöl belassen.
Als Nächstes die Stufe auf ein Minimum reduzieren und den Essig hinzugießen. Da der Essig anfangs spritzt, ist es ratsam, sofort einen Deckel auf die Pfanne zu legen, in dem sie es braten.
Gut schütteln, um alles zu vermischen und eine leichte Emulsion zu erhalten.
Wenn sie möchten, können sie jetzt auch 1-2 Löffel gehackte Petersilie hinzugeben.
Sie können auch rosa Pfefferkörner in die baskische Fischsoße geben.
* Wenn der Fisch bereits gar ist, etwas von der Soße aus dem Ofen in die Salsa Bilbaína gießen und auf schwacher Stufe umrühren, damit eine Emulsion entsteht und sich die Aromen vermischen.
* Diese Soße sollte vorzugsweise zu weißem Fisch serviert werden, sie eignet sich aber auch zu gebratenem Gemüse.
