Zubereitung
Beide Avocados der Länge nach halbieren. Den Stein entfernen und das weiche Innere mit einem Löffel herausschaben, die Schale aufbewahren.
Sofort mit dem frisch gepressten Saft von 1 Limette beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die Konsistenz soll grob bleiben, nicht zu fein püriert.
Mit Salz, 2 EL Olivenöl, fein gehackten Korianderblättern und etwas fein abgeriebener Limettenschale würzen.
Den Rucola grob hacken und zur Avocado geben.
Gut vermischen und die Avocadoschalen mit der Mischung schiffchenförmig füllen. Sie können den gesunden Gemüsesalat direkt darin servieren, damit er noch schöner und spektakulärer aussieht.
Die Cherrytomaten vierteln (wenn sie sehr klein sind, halbieren sie diese).
Nur mit Olivenöl und Salz würzen und die gefüllten Avocadoschalen in die Teller legen.
Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln, mit gehackten Rucolablättern bestreuen und mit den roten Lolo Rosso Blättern garnieren.
Pro Portion zwei Avocadohälften servieren. Mit diesen Zutaten haben sie genau zwei leichte Salate, die auch als Brotaufstrich auf Toast gegessen werden können.
Wichtig: Verwenden sie für den Spezialsalat mit Avocado und Cherrytomaten ein gutes, aromatisches Olivenöl.
