Port
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Port ist ein angereicherter Likörwein, der typisch für Portugal ist. Das Getränk ist auch unter dem Namen Portwein bekannt. Er wird im Nordosten des Landes, genauer gesagt im Douro Tal hergestellt und hat eine goldene bis karamellfarbene Farbe.
Geschichte des Port
Port ist ein Wein mit einer reichen Geschichte. Seine Ursprünge sind unerwartet mit England verbunden. Die Engländer mögen französische Weine, aber durch Zufall entdeckten sie auch den Charme der portugiesischen Weine. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts bewirtete ein Geistlicher im Kloster von Lamego, das etwa neunzig Kilometer von der Stadt Porto entfernt liegt, englische Kaufleute mit einem angenehmen und aromatischen Rotwein, der zudem sehr süß war. Das Getränk schmeckte den Gästen sehr gut, und sie erkundigten sich nach seiner Herkunft. Da lüftete der Geistliche das Geheimnis seiner Qualitäten. Bevor der Wein vollständig vergoren war, wurde ihm ein Weindestillat zugesetzt.
Das Produkt musste jedoch nach England transportiert werden, ohne dass es auf dem Weg seinen Charme verlor. Man beschloss daher, eine kleine Menge Brandy hinzuzufügen, um ihn zu stabilisieren. Dadurch wurde der Wein stärker und noch süßer. Interessanterweise ist der Ort, an dem dieser beeindruckende Wein hergestellt wird, zufällig das erste klassifizierte Weinbaugebiet der Welt. Bis heute wird der Wein in mehreren Ländern hergestellt, aber echte Kenner sind der Meinung, dass der authentische Wein nur im Nordosten Portugals hergestellt wird.
Produktion von Port
Im Laufe der Jahre hat sich die Herstellung von Port leicht verändert. Dies ist vor allem auf das Aufkommen moderner Technik zurückzuführen. Es gibt aber auch Winzer, die versuchen an der Tradition festzuhalten. Zum Beispiel zerdrücken sie die Früchte immer noch mit den Füßen, wobei dieser Vorgang in speziellen Bottichen stattfindet. Dann ist die Gärung an der Reihe. Dieser Prozess dauert bis zu 3 Tage. Wenn die Hälfte des natürlichen Traubenzuckers in Alkohol umgewandelt worden ist, wird mehr Alkohol hinzugefügt. Anschließend muss der Wein in Eichenfässern ruhen.
Ein sehr wichtiger Punkt ist das wiederholte Umfüllen des Materials, um die Trübstoffe zu entfernen. Für die Reifung des Weins werden Fässer ausschließlich aus französischem, portugiesischem oder amerikanischem Holz verwendet. Die Reifung des Weins dauert zwischen 3-6 Jahren. Dieser Zeitraum wird durch ein spezielles Gesetz überwacht. Dies ist wichtig, weil durch die Reifung der hohe Tanningehalt des Weins ausgeglichen wird.
Charakteristika von Port
Portwein ist ein Wein, den man nicht vergessen kann, auch wenn man ihn nur einmal probiert hat. Wie bereits erwähnt, ist seine Farbe dunkelgolden. Die Sorte, die aus weißen Trauben hergestellt wird, ist jedoch weiß gefärbt. Portwein zeichnet sich durch einen feinen, ausgewogenen und raffinierten Geschmack aus.
Wenn man ihn trinkt, kann man verschiedene fruchtige Noten wahrnehmen, die an Erdbeeren, Pfirsiche und Ananas erinnern. Es gibt auch einige honigartige Nuancen. Der Reichtum und die Fülle des Getränks sind darauf zurückzuführen, dass mehr als fünfzehn verschiedene Weine für seine Herstellung verwendet werden. Das Ergebnis ist ein frischer, süßer Wein mit einem reichen, aber weichen Geschmack. Der Alkoholgehalt des Getränks liegt in der Regel zwischen 19-22%.
Sorten von Port
Es sind mehrere Sorten von Portwein bekannt. Sie unterscheiden sich im Alter, wobei es zwei Sorten gibt: Port, der vor der Abfüllung gereift ist, und Port, der nach der Abfüllung gereift ist.
Der Port, den sich mehr Menschen leisten können, ist der so genannte Ruby Port. Es handelt sich um ein relativ junges Getränk, das aus weniger ausgewählten Jahrgängen hergestellt wird. Er wird nach etwa 3 Jahren auf den Markt gebracht.
Die luxuriösesten Portweine werden Tawny Port genannt. Sie werden bevorzugt, weil sie keine Trübstoffe enthalten. Eine weitere von Kennern sehr geschätzte Sorte ist der Colheita Port. Hierbei handelt es sich um einen Wein, der aus Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt wird. Er wird mindestens 8 Jahre lang in Fässern gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Kenner kennen auch den Vintage Port, bei dem es sich um einen Wein handelt, der aus dem Material sehr guter Rebstöcke hergestellt wird. Er braucht etwa 20 Jahre, um sein volles Potenzial zu entfalten.
Bekannt ist auch der White Port. Diese Sorte wird aus weißen Trauben hergestellt. Dieser Wein zeichnet sich durch seine gelbliche Farbe aus und er ist trocken oder süß.
Lagerung von Port
Wie andere Weine sollte Port an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Man sollte bedenken, dass die Lagerung von Wein in einem Kühlschrank ein grober Fehler ist. Es reicht aus, ihn in einem Keller, Lager oder Raum zu lagern, der nicht beheizt wird. Wenn der Wein nicht geöffnet ist, kann er liegend aufbewahrt werden. Wenn er geöffnet wird, muss er jedoch aufrecht stehen.
Servieren von Port
Vor dem Servieren sollte der Port leicht gekühlt werden. Die verschiedenen Sorten werden zwischen 16-20 Grad Celsius gekühlt, auch der Tawny Port wird leicht gekühlt serviert. Wenn wir Port servieren, können wir ihn natürlich in ein klassisches Weinglas einschenken, aber wir können auch spezielle Gläser für Portwein verwenden. Sie geben ihm ein mittleres Volumen, einen aufrechten Stand und hat sehr zarte Rundungen. Das Portweinglas dehnt sich nur in der Mitte sichtbar aus und zieht sich im Bereich zum Stiel zusammen. Im Bereich des Hals hin ist es ebenfalls etwas schmaler.
Was die Speisen angeht, mit denen man den Wein kombinieren kann, hat man eine große Auswahl. Gegen Ende des Abends werden dunkle Portweine serviert, vor allem solche, die länger gereift sind. Sie werden mit verschiedenen Desserts oder herzhaftem Gebäck kombiniert. Zu diesem Wein passt ein Dessert mit Zartbitterschokolade. Einige Feinschmecker kombinieren ihn mit Nüssen und Käse, darunter Cheddar und Blauschimmelkäse.
