Trauben
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Trauben sind die Samen der Pflanze der Gattung Vitis, die als Weinreben bekannt sind. Trauben gehören botanisch zu den erdbeerartigen Früchten. Die Trauben haben kleine runde oder ovale Früchte mit durchscheinender, glatter Schale. Einige Traubensorten enthalten essbare Samen, während andere kernlos sind.
Trauben zeichnen sich durch kugelige oder ovale Früchte aus, die in Bündeln wachsen und Traubenrispe genannt werden. Eine Traubenrispe kann 15 bis 30 einzelne Trauben enthalten.
Geschichte der Trauben
Bereits 5000 v. Chr. wurden in Asien zum ersten Mal Trauben angebaut. Sie spielen auch eine wichtige Rolle in vielen biblischen Geschichten, die sie als „Frucht des Weinstocks“ bezeichnen.
Während der antiken griechischen und römischen Zivilisationen wurden Trauben für ihre Verwendung bei der Weinherstellung verehrt. Im 2. Jahrhundert wurden die Weinberge des Rheintals in Deutschland gepflanzt, ein Ort mit bemerkenswerter Weinproduktion.
Trauben wurden erstmals im frühen 17. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten von spanischen Missionaren in New Mexico gepflanzt. In der Folge breitete sich der Weinbau schnell bis ins Central Valley von Kalifornien aus, wo das Klima sowie das Fehlen von Insekten, die die Trauben befielen, äußerst günstige Bedingungen schufen.
Bis Ende des 19. Jahrhunderts waren fast alle Vinifera-Rebsorten in Frankreich durch versehentlich aus Nordamerika eingeschleppte Insekten zerstört worden. Nach der Kreuzung überlebender Sorten mit amerikanischen Arten wurde es möglich, in dieser für ihren Wein berühmten Region wieder Trauben anzubauen.
Derzeit gehören Italien, Frankreich, Spanien, die Vereinigten Staaten, Mexiko und Chile zu den größten Weintraubenproduzenten für kommerzielle Zwecke.
Zusammensetzung der Trauben
Trauben sind eine Frucht ohne Fett, gesättigte Fettsäuren, Natrium und Cholesterin. Die chemische Zusammensetzung der Trauben ist bei einzelnen Sorten unterschiedlich. Es kommt auf den Reifegrad, den Boden und die Anbaumethode an.
Trauben sind eine sehr nahrhafte Frucht, was auf den darin enthaltenen Zucker zurückzuführen ist, von 13 bis 24% Zucker, wobei der überwiegende Anteil Glucose ist, gefolgt von Dextrose und einer kleinen Menge Fructose.
Trauben sind eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Vitamin B6, Thiamin (Vitamin B1), Kalium und Vitamin C. Etwa 100 g Weintrauben enthalten 62 kcal und 0.58 g Protein.
Die Säuren in der Zusammensetzung der Trauben betragen 4 bis 7%. Trauben enthalten ätherische Öle, Gerbstoffe und harzige Substanzen. Enthält Magnesium, Silizium, Calcium, Arsen und Jod. Trauben enthalten auch eine gewisse Menge Vitamin C.
Trauben enthalten nützliche Verbindungen namens Flavonoide, die Phytonährstoffe sind und den roten Trauben ihre tiefviolette Farbe verleihen.
Auswahl und Lagerung von Trauben
Es wird empfohlen, Weintrauben auszuwählen, die eine kräftige Farbe haben, mit runden und festsitzenden Trauben. Eine Möglichkeit, die Süße einer Traube zu beurteilen ist ihre Farbe. Grüne Rebsorten sollten einen leicht gelblichen Schimmer haben, rote Sorten sollten tiefrot sein, violette und blauschwarze Sorten sollten ebenfalls tief in der Farbe sein, um süß zu sein. Das beste Antioxidans ist in voll reifen Trauben.
Es ist nicht möglich, Trauben bei Raumtemperatur zu lagern, da sie schnell gären. Um sie mehrere Tage zu lagern, müssen sie in den Kühlschrank gestellt werden. Trauben können ihren Geschmack bis zu 5 Tage im Kühlschrank behalten.
Traubensorten
Trauben, die frisch gegessen oder in verschiedenen Rezepten verwendet werden, werden als Desserttrauben bezeichnet, im Gegensatz zu den Weintraubensorten, die zur Weinherstellung verwendet werden oder den Rosinensorten, die als Trockenfrüchte verwendet werden.
Obwohl es Tausende von Traubensorten gibt, werden nur etwa 20 davon konsumiert. Farbe, Größe, Geschmack und physikalische Eigenschaften variieren je nach Sorte. Trauben gibt es in einer Vielzahl von Farben, darunter grün, bernsteinfarben, rot, blau-schwarz und lila. Sie haben eine pralle Textur und einen süß-sauren Geschmack.
Europäische Trauben - umfassen die Sorten: Thompson (Kerne und bernsteingrüne Farbe), Emperor (Kerne und violette Farbe) und Champagne / Black Corinth (kleine Größe und violette Farbe). Europäische Sorten haben eine Haut, die an der inneren Textur anhaftet.
Nordamerikanische Trauben - umfassen die Sorten: Concord (blau-schwarze Farbe und große Größe), Delaware (rosa-rote Farbe) und Niagara (bernsteinfarbene Farbe und weniger Süße). Diese Sorten haben eine leichter zu trennende Haut.
Französische Hybride – diese wurden aus „Vinifera“-Trauben entwickelt, nachdem die meisten Rebsorten im 19. Jahrhundert zerstört wurden.
Kulinarische Verwendung von Trauben
Um die wohltuenden Eigenschaften der süßen Frucht optimal zu nutzen, empfiehlt es sich, frisch gepflückte und gut gewaschene Trauben zu verzehren. Neben dem Frischverzehr werden sie zur Herstellung einer Reihe von Traubendesserts, Säften, Traubensalaten und zur Dekoration verwendet. Sie passt hervorragend zu Blauschimmelkäse und anderen Käsesorten.
Wein und Schnaps werden aus Trauben hergestellt. Es gibt viele Arten von Trauben, aber diejenigen, die mehr Tannin enthalten, werden hauptsächlich zur Weinherstellung verwendet. Dies sind die sogenannten Weinsorten.
Süße und saftige Sorten sind diejenigen, die zum Kochen verwendet werden. Sie behalten ihre Form und ihre Schale bricht beim Kochen nicht auf. Es ist die Sorte Muskateller, die sich am besten für die Kombination mit Käse eignet.
Rote Rebsorten eignen sich bestens für eine Kombination mit Fleisch. Sie brauchen keine lange Wärmebehandlung, es reicht aus, sie nur zu erhitzen. Sorten mit Kernen sind aromatischer als solche ohne. Weiße Trauben passen gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Sie werden auch in vielen Süßigkeiten mit Trauben verwendet.
Vorteile durch Trauben
Die in Trauben enthaltenen Phytochemikalien sind antioxidative Verbindungen, die helfen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Resveratrol schützt den Herzmuskel und hält ihn flexibel und gesund. Es reduziert auch das Risiko einer Alzheimer Erkrankung und ist ein Anti-Aging-Medikament. Die Rolle von Saponin wurde auch mit der Unterstützung der Gesundheit des Herzen in Verbindung gebracht. Neben Resveratrol und Saponin enthalten Trauben auch eine weitere Verbindung namens Pterostilben, ein starkes Antioxidans, welches dafür bekannt ist, vor Krebs zu schützen und den Cholesterinspiegel zu senken.
Die reichhaltige Mischung aus Phytoverbindungen in Trauben macht sie äußerst vorteilhaft und hat zahlreiche Schutzwirkungen im Zusammenhang mit dem Cholesterinstoffwechsel, oxidativem Stress (der Wirkung freier Radikale) und Entzündungen.
Die in Trauben enthaltenen Vitamine stärken das Nervensystem und verbessern das Sehvermögen. Der regelmäßige Verzehr von Trauben reduziert das Risiko von Blutgerinnseln. Sie helfen bei Migräne, regulieren die Aktivität des Magen-Darm-Systems und verbesseren die Verdauung. Rote Trauben haben starke antibakterielle und antivirale Eigenschaften und schützen vor Infektionen.
Wein ist ein Schutzmittel für Menschen mit Bluthochdruck. Moderater, regelmäßiger Weinkonsum reduziert das Todesrisiko durch eine Vielzahl von Ursachen, nicht nur durch koronare Herzkrankheiten. Rotwein schützt auch vor Lungenkrebs.
Trauben und ihre Samen enthalten Verbindungen namens Procyanidin B, die gegen Brustkrebs helfen.
Nachteile durch Trauben
Der Verzehr von Weintrauben kann Blähungen und Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Der Verzehr ohne Schale wird vor allem bei Geschwüren, Erkrankungen des Darms, der Nieren, der Harn- und Geschlechtsorgane empfohlen. Trauben sind für Diabetiker nicht zu empfelen.
Verschönerung durch Trauben
Die Verwendung von Traubensaft, dem Fruchtfleisch und dem Öl aus den Kernen ist seit der Antike bekannt. Trauben enthalten eine Reihe nützlicher Substanzen, was der Grund für ihre zunehmende Beliebtheit als Kosmetikprodukt ist. Sie sind in einer Reihe von Cremes, Masken und Peelings enthalten.
Jede Frau kann zu Hause eine regenerierende Gesichtsmaske herstellen. Es ist nur notwendig, die Haut und die Samen der Frucht zu entfernen und dann den fleischigen Teil der Traube auf dem Gesicht verteilen, für 15 Minuten einwirken lassen und abwaschen.
Für Haut, die ihre Elastizität verloren hat, mischen sie ein paar zu einem Brei verarbeitete Trauben mit 2 TL Joghurt, einem Löffel Honig und Zitronensaft. Es wird auf das Gesicht aufgetragen und für 20 Minuten lang einwirken gelassen.
