Cava (Spanischer Schaumwein)
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Man trinkt Schaumwein nicht täglich, es sei denn, man hat einen besonderen Anlass und das scheint seltsam, aber ist eine Tatsache. Schaumweine sind festlich, aber sie sind auch ein hervorragender Begleiter zum Essen, vom Frühstück bis zum Abendessen.
Wenn es um Schaumwein geht, denkt jeder an Sekt oder Champagner, aber neben Champagner gibt es viele andere schöne Qualitätsschaumweine und einer davon ist Cava. Um diesen wunderbaren, spanischen Schaumweins unter den anderen Schaumweinangeboten zu erkennen, müssen wir diese Weinsorte von den übrigen Angeboten der Winzer unterscheiden.
Herstellung von Schaumwein und Rebsorten
Ein Schaumwein ist ein Wein, in dem sich Gasblasen befinden und er wird auf 2 verschiedene Methoden hergestellt.
Bei der ersten, der traditionellen Methode, entstehen die Bläschen durch die natürliche Primär- und Sekundärgärung des Weins. Dies ist ein sehr mühsamer Prozess und es kann Jahre dauern, bis ein Weingut es geschafft hat, einen einzigartig schmeckenden Schaumwein zu erzielen. Der Prozess beinhaltet auch eine zusätzliche Zeit der Gärung in der Flasche selbst, die Reifung. Schaumweine entwickeln dadurch einen besonders buttrigen Geschmack und haben eine sehr feine Kohlensäure.
Bei der zweiten Methode findet die zweite Gärung in großen Edelstahlbehältern statt und wird hauptsächlich zur Herstellung von Schaumweinen aus aromatischen Sorten verwendet, bei denen die Frische der Trauben erhalten bleiben soll.
Die Rebsorten für Schaumwein sind einheimisch, was jedem Schaumwein seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma und seine Wiedererkennbarkeit verleiht.
Geschichte des Cava - Spanischen Schaumwein
Cava ist ein spanischer Schaumwein, der hauptsächlich in Katalonien sowie in den autonomen Regionen Aragonien, Kastilien und León, Extremadura, Rioja, Navarra und Valencia hergestellt wird. Cava ist eher eine Bezeichnung für die Herstellungsmethode, als für eine Region.
Cava bedeutet im Spanischen "Keller" im Sinne eines Weinkellers, nicht im Sinne des Erzeugers. Der Name ist relativ neu, er stammt aus der Mitte des letzten Jahrhunderts und entstand, nachdem die Franzosen ihre Schaumweinmarke Champagne erfolgreich verteidigt hatten.
Der Ursprung des Cava wurde im 19. Jahrhundert entdeckt. 1850 führte Luis Justo Villanueva die Technik der Herstellung von Cava ein. Ihm zufolge nimmt man zunächst stillen Wein, füllt ihn in eine Flasche mit dicken Wänden, fügt eine Mischung aus Hefe und Zucker hinzu und lässt sie in einem kühlen Keller liegen.
In einer solchen Flasche setzt die Gärung ein, die Hefe nimmt den Zucker auf, der dem Wein mehrere Grade Alkohol hinzufügt und es entstehen magische, natürliche Blasen. Natürlich wurden viele Versuche unternommen, bevor der Wein, der heute als Cava bekannt ist, erfolgreich präsentiert werden konnte.
Der große Durchbruch kam 1872, als Raventos in der Region Penedès versuchte einen Qualitätsschaumwein herzustellen. Er ließ daraufhin Wein aus seinem Keller zur zweiten Gärung in der Flasche und verkaufte 1879 die ersten 12 Flaschen. In den folgenden sechs Jahren verbesserte Raventos die Produktion erheblich. Er starb 1885, aber seine Nachfolger setzten sein Werk fort und heute zählt die von ihm gegründete Kellerei zu den führenden Cava Produktionsstätten.
Cava Rebsorten
Der Gesetzgeber hat 9 Rebsorten festgelegt, die für die Herstellung dieses spanischen Schaumweins verwendet werden dürfen. Fünf davon sind weiße und vier rote Sorten, aber in der Praxis werden fast alle Cava Angebote aus nur drei Sorten hergestellt, nämlich Xarel·lo, Macabeo und Parellada.
- Macabeo ist die Sorte, die für den blumigen Geschmack des Weins verantwortlich ist. Sie ist weniger anspruchsvoll als die beiden anderen und sorgt für die Frische und den Säuregehalt des Weins. Diese Hauptrebsorte im Cava hat einen zitronigen Geschmack und einen leicht bitteren Abgang, der auch im Wein spürbar ist.
- Die Xarel·lo-Traube verleiht dem Wein seine Dichte und seine Fähigkeit sich zu setzen und ist für den Körper des Getränks selbst verantwortlich. Sie ist auch die Quelle des charakteristischen, erdigen Aromas.
- Die Parelada ist eine leichte und frische Rebsorte, die den Wein trinkbar und leicht macht; diese Rebsorte sorgt auch für die Nuance von würzigen Zitrusfrüchten.
Diese drei Sorten werden in der Regel verschnitten, um den ausgewogenen, fruchtigen Geschmack des spanischen Cava zu erzielen, der weniger süß als Prosecco und nicht so nussig wie ein Jahrgangschampagner ist. Der Eindruck ist der eines unsüßen Schaumweins, der dem Geschmack des französischen Champagners sehr nahe kommt.
Herstellung von Cava
Cava wird nach der traditionellen Methode für Schaumwein in Frankreich hergestellt, das heißt, er wird auf die gleiche Weise wie Champagner hergestellt, aber mit anderen Sorten und an einem anderen Ort.
Der Grad der Süße ist bei Schaumweinen wichtig. Süßere Varianten mildern den Geschmack und machen Cava Schaumweine besonders geeignet für ein zwangloses Getränk auf einer Party. Sie lassen sich auch besser mit Speisen kombinieren und ganze Menüs mit Schaumwein zu jeder Mahlzeit waren lange Zeit ein Zeichen für exzentrisches Verhalten.
Die Mindestreifezeit für die Reifung von Cava beträgt 9 Monate. Diese Kategorie wird einfach Cava genannt und macht etwa 87% der gesamten Produktion aus und ist ein Wein für jeden Tag.
Die nächste Kategorie ist Reserva, diese Weine sind 15 Monate gereift. Sie enthalten bereits Noten von Trockenfrüchten, Nüssen und Karamell.
Die 30 Monate gereiften Weine gehören zur Kategorie Gran Reserva und sind wesentlich komplexer. Das Aroma wird von Nuancen von Brot und Kakao dominiert und es ist eher ein Hauch von Trockenfrüchten zu erkennen. Diese Weine machen etwa 2% der gesamten Cava Produktion aus.
Im Jahr 2018 führte Spanien eine neue Kategorie von Cava ein, den Cava de Paraje Calificada. Dabei handelt es sich um Spitzenweine, die mindestens 36 Monate auf der Hefe reifen.
Die Ähnlichkeiten des Cava mit dem französischen Champagner setzen sich bei den Gläsern fort, in denen er serviert wird, sie sind gleich, ebenso wie die Temperatur: Das Glas muss sehr gut gekühlt, aber nicht gefroren sein, wenn es zu kalt ist, werden die Hauptaromen überdeckt.
Der
Platz und die Bedeutung des Cava unter den Schaumweinen
Aus der Sicht des Verbrauchers ist Cava dem Sekt weit voraus. Dieser Schaumwein ist billiger und steht anderen Schaumweinen qualitativ in nichts nach.
Cava ist der zweitwichtigste Schaumwein der Welt, und seine Beliebtheit nimmt ständig zu. Im Jahr 1980 gab es nur 8 Hersteller dieser Art von Wein, heute sind es über 270. Derzeit ist Spanien der zweitgrößte Schaumweinproduzent der Welt und ein großer Teil der Produktion ist Cava.
Die neuesten Zahlen zeigen, dass das Land jährlich mehr als 200 Millionen Flaschen herstellt, von denen nur 7-8% für den Export bestimmt sind. Überall in Spanien wird Cava getrunken. Der Verbrauch ist enorm und auch die Touristen tragen dazu bei, aber es sind vor allem die Spanier selbst, welche den Cava trinken. Das hat aber nichts mit einer bestimmten Tradition zu tun, sondern mit der Tatsache, dass Cava ein ausgezeichnetes Getränk ist. Das weiß man auch in den Vereinigten Staaten, wo Cava der erste Wein ist, der in Ländern außerhalb Spaniens verwendet wird, und in Russland ist er der zweitbeliebteste, spanische Wein.
Wie wird Cava getrunken
Cava ist wie alle Schaumweine ein vielseitiges Getränk, das alleine als Aperitif getrunken werden kann. Er passt aber auch gut zu Meeresfrüchten und zu knusprig gebratenen Speisen. Auch Flussfisch fällt in diese Kategorie, ebenso wie Sushi. Die delikaten Gerichte der chinesischen Küche mögen die Gesellschaft von Cava sehr, der auf verschiedenen Tischen, vor allem mit den trockenen Versionen des Schaumweins auftaucht, die typischerweise bis zu 12 g Restzucker enthalten.
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