Portwein
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Portwein ist ein portugiesischer Likörwein, mit einer angenehmen, dunkelgoldenen Farbe und einem harmonischen Geschmack. Portwein wird im Nordosten Portugals, im Douro Tal, hergestellt.
Obwohl der Portwein als der Inbegriff des englischen Weins gilt, liegen seine Wurzeln in Portugal. Der Portwein ist zweifellos eines der Wahrzeichen des südeuropäischen Landes und der Namensgeber ist die zweitgrößte Stadt des Landes, das schöne Porto.
Geschichte des Portweins
In der Mitte des 14. Jahrhunderts gab es ein Handelsabkommen zwischen Lissabon, Porto und London. Während der Herrschaft von Heinrich III. errichteten die Engländer eine Reihe von Handelsniederlassungen in Lissabon, Porto und Wien. Die Engländer bevorzugten immer französische Weine, aber als sie sich im Krieg mit den Franzosen befanden, wandten sie sich den portugiesischen Weinen zu.
Im Jahr 1678 bot ein Abt des Klosters Lamego am Douro Fluss (etwa 90 km von Porto entfernt) zwei englischen Kaufleuten einen sehr leichten, delikaten und süßen Rotwein an, der ihnen besser schmeckte als alles, was ihnen bis dahin serviert worden war. Der Abt erklärte, dass er vor der endgültigen Gärung des Weins Weindestillat hinzufügte.
Damit dieser neu entdeckte Wein zu einem kommerziellen Produkt wurde, das seine Qualitäten während des Transports nach England bewahren konnte, musste ein Weg gefunden werden, ihn zu stabilisieren. Zu diesem Zweck wurde dem Wein eine bestimmte Menge Destillat zugesetzt, bevor er auf die Handelsschiffe verladen wurde, lange nachdem die Gärung abgeschlossen war. Erst in den 1730er Jahren setzte sich die Praxis der Zugabe von Destillat während der Herstellung endgültig durch und führte zu dem heute noch bekannten charakteristischen Portwein.
Es ist eine interessante Tatsache, dass das Portwein Anbaugebiet das erste klassifizierte Weingebiet der ganzen Welt ist. Im Jahr 1756 legte der Marquis de Pombal das Gebiet fest, in dem Portwein in Portugal hergestellt wird, entlang des Flusses Douro und seiner Nebenflüsse, südlich der Stadt Regua, bis zur spanischen Grenze.
Herstellung von Portwein
Heutzutage werden mit moderner Technologie die meisten Portweine hergestellt. Es gibt jedoch immer noch Erzeuger, die ihn auf traditionelle Weise herstellen, indem sie die Trauben in speziellen Granitwannen mit den Füßen zerquetschen. Die Gärung des Portweins dauert 2-3 Tage. Da es sich bei Portwein um einen angereicherten Wein handelt, wird in einem bestimmten Stadium Alkohol zugesetzt, wodurch die Gärung gestoppt wird.
Die Zugabe von Alkohol erfolgt, wenn sich etwa die Hälfte des natürlichen Traubenzuckers bereits in Alkohol verwandelt hat. Angesichts der kurzen Gärzeit des Portweins ist es sehr wichtig, so viel Geschmack, Farbe und Tannine wie möglich aus den Trauben zu gewinnen.
Während der Wintermonate wird der Wein in Eichenfässern gelagert und dann nach Vila Nova de Gaia transportiert. Während der Reifezeit wird der Portwein von Fass zu Fass umgefüllt, um die Trübstoffe zu entfernen.
Die beste Qualität des Portweins fällt in die besondere Kategorie Vintage Port. Die anderen Weine werden je nach ihrer Qualität in die Kategorien Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny usw. eingeteilt. Die meisten Weine der exklusiven Kategorie Vintage Port werden in den Kellern von Vila Nova de Gaia gereift.
Um in die exklusive Kategorie aufgenommen zu werden, muss ein Wein über mehrere Jahre hinweg, mehrmals im Monat verkostet werden.
Die Lagerung des Portweins in Fässern beeinflusst zweifellos seine Qualitäten. Im Gegensatz zu den meisten trockenen Weinen, muss Portwein zwischen 3 und 6 Jahren in Eichenfässern gelagert werden. Es ist wichtig zu wissen, dass dies durch ein spezielles Gesetz geregelt ist. Dieser Zeitraum gilt als optimal für die Oxidation des Weins durch den Sauerstoff, der durch die Poren in das Holz eindringt.
In der Zwischenzeit wird der hohe Gerbstoffgehalt reduziert. Ein weiterer interessanter Aspekt bei der Herstellung dieses einzigartigen, portugiesischen Weins ist, dass nur drei Arten von Fässern, aus portugiesischer, amerikanischer und französischer Eiche, für die Reifung verwendet werden dürfen.
Eigenschaften des Portweins
Zweifellos ist der Portwein der häufigste Wein in der Kategorie der Spezialweine. Er zeichnet sich durch einen harmonischen, vollen, leichten und sehr seidigen Geschmack aus. Portwein hat gut ausgeprägte Frucht- und vor allem Erdbeernoten. Einige Portweinsorten schmecken nach Blumen-, Mandel- und Orangentönen, sowie nach angenehmen Nuancen von Honig, Erdbeere, Pfirsich, Melone und Ananas.
Wie Schaumwein ist Portwein das Ergebnis eines Verschnitts mehrerer Weine. In der Regel werden dafür nicht weniger als 15 Weine unterschiedlicher Qualität und unterschiedlichen Alters verschnitten. Der jüngste der verwendeten Weine verleiht dem Portwein seinen frischen und reichhaltigen Fruchtgeschmack, während der älteste seine Textur bildet. Die übrigen Weine in der Reihe sind für die Weichheit, den Reichtum und die Feinheit des Geschmacks verantwortlich. Nach dem Verschnitt der Weine wird der Portwein mindestens 3 Jahre lang gelagert.
Portwein unterscheidet sich von anderen Weinen durch seinen Alkoholgehalt (19-22%), seine Farbe und seine Süße.
Arten von Portwein
Nach portugiesischem Recht darf Portwein nur etikettiert werden, wenn er 10, 20, 30 oder über 40 Jahre alt ist. Um diese Bezeichnung zu erhalten, muss der Händler nachweisen, dass er genügend Wein dieses Jahrgangs in seinem Lager hat und dass sein Charakter dem angegebenen Alter entspricht.
Die feinsten und hochwertigsten Tawny Ports gehören zur Elite der Region. Sie enthalten keine Trübstoffe und müssen daher nicht dekantiert werden.
Vintage Port ist ein außergewöhnlicher Portwein aus einem besonderen Jahr, der aus den besten Weinbergen stammt. Der dichte und intensive Geschmack entwickelt sich langsam und erreicht nach 20 Jahren seine hervorragende Klasse.
Colheita Port ist eine andere Art von hochwertigem Portwein aus einem einzigen Jahrgang. Er wird in Fässern gereift bevor er in den Handel kommt, er hat ein Mindestalter von 8 Jahren und muss nicht dekantiert werden.
White Port ist eine weitere Art von Portwein, der aus weißen Trauben hergestellt wird. Er hat eine goldene Farbe und ist trocken oder süß, was die Verbraucher an der Aufschrift auf dem Etikett erkennen können.
Der zugänglichste und gebräuchlichste Portwein ist Ruby Port. Es handelt sich um einen jungen, körperreichen Wein aus verschiedenen Jahrgängen, der in Fässern gereift ist. Er wird normalerweise verkauft, sobald er drei Jahre gelagert wurde.
Tawny Ports sind süße oder halbtrockene Weine. Sie werden am häufigsten als Dessertweine getrunken. Sie haben eine angenehme, goldbraune Farbe und einen nussigen Geschmack.
Portwein servieren
Weißer Portwein eignet sich ideal als Aperitif und die aromatischen roten und süßen Sorten sind ein großartiger Abschluss eines Abendessens, das mit Gebäck, Salzgebäck, Nüssen oder Käse serviert wird. Dunkle Portweine werden auch am Ende des Abends serviert, um die Verdauung zu fördern. Gealterter Tawny Port passt hervorragend zu reichhaltigem, scharfem Blauschimmelkäse.
Einfacher Tawny Port wird zu kräftigen Hartkäsesorten wie Cheddar serviert. Zehn Jahre alter Tawny Port ist ein guter Begleiter zu Pies mit mehrblättrigem Teig oder zu einer Bananencreme. Im Allgemeinen bezeichnen Experten dunkles Schokoladengebäck und aromatische Käsesorten als die angenehmsten Begleiter dieses Likörweins.
Vorteile durch Portwein
Obwohl Portwein einen höheren Zucker- und Alkoholgehalt hat als andere Weinsorten, bietet er auch gesundheitliche Vorteile, wenn er in kleineren Mengen getrunken wird. Portwein hat einen hohen Mineral- und Vitamingehalt und einen hohen Nährwert. Dieser Wein ist eine ausgezeichnete Quelle für Resveratrol, dem großen Kämpfer gegen Herzprobleme, Prostatakrebs und Alzheimer.
